Сідло ягня

На відміну від дорослих тварин молочні ягнята у своєму житті пробували лише молоко - саме тому їхнє м'ясо відрізняється світло-рожевим кольором, ніжним смаком і тонким ароматом. Всі ці особливості роблять ягнятину вкрай привабливою для споживачів. Як правило, молочні ягнята продаються або цілком непотрошеними, або розрізаними на 4 частини. Придбати цей цінний продукт харчування можливо тільки в кінці зимового періоду або навесні.

Поряд з такими частинами туші молодої тварини як чисте м'ясо, каре (ребришки) і нога високо цінується і так зване сідло ягня. Ця частина в основному поділяється на відбивні, які відмінно підходять для оскарження на грилі або сковороді. Взявши сідло ягня цілком, можна приготувати з нього в духовій шафі відмінне за смаковими якостями спекотне.

Ймовірно, багато хто не знає, що під сідлом ягня прийнято розуміти ту частину туші молодої тварини, яка знаходиться в задній частині корейки, що в свою чергу складається з ніжного м'яса молодого барашка - філе, а також петельки або абсолютно нежирного, але теж ніжного шматка. Будучи з'єднаною хребтом, дана частина може бути нарубана поперек, при цьому отримані шматки називають відбивними «метелик» або інакше «подвійним філе».

Крім того, вся частина цілком являє собою чудовий шматок, який відомий як «коротке» сідло. Не розрубана задня частина корейки і ниркова частина утворює так зване «довге» сідло ягня.

Зі соковитого сідла ягня готують чудові відбивні, які потім в готовому вигляді подають під кисло-солодким соусом. Крім того, ця частина туші тварини чудово гармонує з різними овочами: наприклад, спаржів, баклажанами або томатами. У зв'язку з тим, що м'ясо молочних ягнят відрізняється підвищеною ніжністю, в якості маринада для такого м'яса рекомендується використовувати молоко, йогурт або вершки з додаванням солі і спецій.

Крім цього, досить цікавих смакових відчуттів можна домогтися, якщо запекти сідло ягня з часником, розмарином і лимоном. Оригінальним за смаком і зовні виходить кушання з сідла ягня під кавовим соусом: трохи солодкуватий присмак м'яса тонко підкреслюється за рахунок кавової гірчинки. По-справжньому екзотичним кулінарним шедевром можна назвати обсмажене сідло ягня, а потім припущене в кокосовому молоці.

Крім відмінних смакових якостей сідлу ягня притаманна і користь для організму людини, яка обумовлена наявність у цьому м'ясі багатьох життєво важливих речовин. Наприклад, за відсотковою кількістю білка ягнятина прирівнюється до яловичини, в той час як холестерину в ній набагато менше ніж в тій же свинині.