Серце бараняче

Серце бараняче - це субпродукт, що належить до 1ї категорії, а це означає, що за своїми смаковими якостями і поживною цінністю воно мало чим поступається чистому м'ясу. До речі, середня маса даного м'ясного продукту практично ідентична вазі серця свинячого і становить близько 350-400 грамів.

Серце бараняче охарактеризується насиченим червоним забарвленням з коричневатим відтінком. Воно складається з тонковолокнистої м'язової тканини, що обумовлює досить щільну текстуру продукту. Варто зазначити, що свіже серце бараняче настільки пружне, що при насуванні повністю повертає свою форму.

Найширша частина серця баранячого покрита жир, який поряд з наявними згустками крові і судинами потрібно видаляти перед процесом приготування. Після цього сам субпродукт слід гарненько промити.

На сьогоднішній день в торговій мережі серце бараняче є як охолодженим, так і в замороженому вигляді. Якісний охолоджений субпродукт пахне свіжим м'ясом, а на поверхні серця баранячої не повинна бути пляма або нальоту. Найкориснішим і найсмачнішим вважається серце бараняття від молодих тварин.

У кулінарних цілях серце бараняче використовується досить широко - його гасять, відварюють, запікають або смажать. Причому готують даний субпродукт як в цілому вигляді, так і нарізаним на шматочки. Відварене серце бараняче додається як м'ясний інгредієнт при приготуванні салатів і закусок. Крім цього, воно чудово підходить для виготовлення паштетів і намазок, а також використовується як начинка для фаршированих пиріжків і млинців.

З серця баранячого можна приготувати неймовірно смачні котлети, биточки, рагу і гуляш. Крім того, приготовані страви на основі тушкованого серця баранячого непогано поєднуються з коріннями (селером, петрушкою), овочевими культурами, приправами і спеціями. Добре проявляється смак серця баранячого з різними соусами.

Варити серце бараняче рекомендують близько 1, 5а годин, не забуваючи кожні півгодини міняти воду. Правда, варто зауважити, що попередньо субпродукт необхідно ретельно промити, порізати на шматки, а потім вимочити в холодній воді протягом декількох годин. Калорійність серця баранячого невелика і дорівнює приблизно 85, 5 ккал на сто грамів продукту.

У серці баранячі присутні вітаміни (В, С, РР) і мінеральні солі. Наприклад, у складі цього субпродукту міститься в кілька разів більше вітамінів групи В порівняно з тією ж пісною яловичиною, а заліза - майже в три рази. Крім того, в серці баранем є чимало магнію, який сприяє поліпшенню роботи серцевого м'яза.