Сердечки індички

Серці індички - це дуже корисний і не менш смачний субпродукт, основу якого складають м'язові тканини з тонкими волокнами, пофарбовані в темно-червоний колір. На верхній частині сердечок індички є невеликий жировий прошарок білого кольору, який перед безпосереднім приготуванням продукту потрібно обов'язково знімати. За своєю текстурою сердечки індички дуже щільні, набагато щільніше, ніж сердечки курячі. До того ж, вони крупніші за останні.

Сьогодні у продажу можна знайти як охолоджені сердечки індички, так і заморожені. Термін придатності охолоджених субпродуктів становить не більше 2 днів, в той час як при температурі -12С заморожені сердечки можуть зберігатися до 2 місяців. До речі, на сучасних прилавках нерідко зустрічаються і відварені сердечки індички, заморожені методом шокової заморозки. Як правило, на наш ринок потрапляють упаковки з цим продуктом іноземного виробництва - найчастіше його імпортують такі країни, як Італія, Франція та Іспанія.

З сердечок індички можна приготувати велику кількість смачних і корисних страв. Їх смажать і варять, гасять і запікають. Однак не всім до смаку досить специфічний запах даного субпродукту, тому часто при гасінні або смаженні додається подрібнений корінь імбиру.

Цікаво, що завдяки своїм досить великим розмірам сердечки індички непогано підходять для приготування котлет, відбивних і навіть шашличків. У плані смаку і користі найбільш вигідним поєднанням вважаються тушковані сердечки індички з овочевими культурами, наприклад, з броколі або кабачками, кольоровою капустою або баклажанами. Крім цього, в такі страви нерідко додають сметану або вершки, які можна замінити топленим молоком, і обов'язково різні корені: морква, цибуля, пастернак або часник.

На гарнір до таких повноцінних стравах можна і зовсім нічого не подавати, але доповнення тушкованих сердечок індички грибами або смаженою картоплею буде ще апетитнішим.

Відварені сердечки індички з успіхом використовуються в теплих салатах, холодних і гарячих закусках. Крім цього, нерідко вони йдуть на приготування різноманітних бульйонів і супів. Якщо відварені сердечки індички перекрутити разом з часником і зеленню, вийде відмінна начинка для млинців або пирогів.

Але для того щоб цей субпродукт був правильно приготовлений і отже безпечний для здоров'я, потрібно дотримуватися певних правил. Так, перед приготуванням сердечки індички необхідно вимочити в холодній воді близько півгодини, після чого воду злити і варити продукт у новій. При цьому оптимальний час приготування сердечок індички - не менше 1, 5 годин.