Шия свиняча

Шия свиняча - це досить ніжне свиняче м'ясо з прожилками сала, зрізане з шиї тварини. За формою і зовнішнім виглядом шматок шиї свинячий чимось нагадує товстий батон ковбаси, тільки довжиною не більше тридцяти сантиметрів. По суті, шия свиняча є гармонійним поєднанням ніжного м'яса з жирком без накачаних м'язів і жилок. Калорійність свинячої шиї становить близько 343 ккал на сто грамів свіжого м'ясного продукту.

Слід враховувати, що при виборі шиї свинячої необхідно звертати увагу саме на колір жирка, який в ідеалі повинен відрізнятися білим або біло-рожевим забарвленням. Якщо він жовтого кольору, значить перед вами неякісний продукт. Крім того, велика кількість плівок на поверхні шиї свинячої є ознакою сухого і жорсткого м'яса. Правильний вибір шиї свинячої забезпечує дуже соковита і ніжна страва, яка буде просто танути в роті.

Між тим, приготувати шию свинячу можна за різними рецептами. Перш за все, шматки з неї виходять особливо соковитими, якщо свиняча шия готувалася цілим шматком. Різноманітних відтінків смаку можна досягти, якщо використовувати всілякі види маринування, які підходять для свинини.

Отже, якщо ви вирішили приготувати шию свинячу цілим шматком, напевно вам сподобаються такі способи кулінарної обробки як запікання в духовці в рукаві або фользі. Крім того, багатьом до душі шия свиняча, приготована на пару або запечена в мультиварці. Це особливо актуально для прихильників правильного харчування, оскільки зважаючи на високу калорійність свинячої шиї, цей продукт складно назвати дієтичним.

До речі, перед маринуванням шматок свинячої шиї можна нафаршувати або нашпигувати. В останньому випадку ножем робляться глибокі надрізи в м'ясі, після чого в них закладаються довгі брусочки моркви, дольки часнику або чорнослива. Для приготування фаршированої шиї свинячої виробляються поперечні надрізи не до самого кінця. Виходить своєрідна книга зі сторінками. При цьому товщина м'ясних платівок становить близько півтора сантиметри. Закладати між ними можна начинку (фарш) з подрібненої кураги, чорнослива, зелені, волоських горіхів, сиру, овочів (томатів, кабачків, баклажана).

Перед фаршируванням або шпигуванням шиї свинячий цільний шматок натирають сіллю і спеціями. При використанні густого маринаду, наприклад, гірчичного, шматочки можна просто промазати цим соусом. Після фарширування весь шматок шиї свинячий обмазується маринадом. Надрізані пластини скріплюються зубочистками або дерев'яними шпажками, щоб шматок шиї свинячий не розвалювався і здавався цілим.