Шніцель

Справжній шніцель, приготований за всіма правилами, навіть незважаючи на досить значні розміри з'їдається досить легко і вкрай рідко залишається на тарілці. Цей м'ясний продукт являє собою попередньо запановану відбивну, а потім обсмажену на олії.

При правильному приготуванні готовий шніцель відрізняється золотистим кольором і хрусткою корочкою, що легко відокремлюється від м'яса. До речі, слово «шніцель» поряд із самою стравою прийшло в нашу країну з Німеччини. З німецької мови «шніцель» перекладається як «вирізка», тобто простий шматок м'яса.

Згідно з деякими джерелами офіційний початок шніцеля датується доповіддю фельдмаршала Радецького ще в 48 році 19 століття. У цьому документі він згадує досить цікаву вигадку італійців - відбивну з телятини, перед спекотною обманювану в збите яйце, а потім обвалювану в панувальних сухарях.

До готового шніцеля прийнято подавати лише шматочок свіжого лимона, який у процесі трапези витискається на м'ясо. Для додаткової естетики можна прикрасити готову страву гілочкою петрушки і покласти на шніцель консервовану чорну маслину. При цьому ніяких підливок, соусів і тим більше кетчупів біля шніцеля подавати не варто.

Цікаво, що в кожній країні шніцель сервується по-різному. Наприклад, у Відні до нього подають особливий картопляний салат, але на окремій страві. При цьому склад такого салату може варіюватися, але суть залишається незмінною - тепла відварена картопля і фіолетова ріпчаста цибуля з зеленим листовим салатом. Всі інгредієнти заправляються сумішшю на основі яловичого бульйону, рослинної олії і винного оцту.

Види шніцелей

Види шніцелей обумовлені вибором використовуваного м'яса для приготування цього ситного кушанья. Наприклад, багато хто віддає перевагу телятині або яловичині, в той час як інші люблять готувати шніцель зі свинини. Крім того, до видів шніцеля належить м'ясний продукт на основі курячого філе або м'яса індички.

Залежно від способу кулінарної обробки виділяється два види шніцелей - відбивний і рубаний. Перший передбачає нетривале відбивання шматка м'яса, а для другого варіанту характерне надання необхідної форми з маленьких шматочків.

Так, калорійність шніцеля також залежить від різновиду вихідного напівфабрикату. Наприклад, найбільш поживним вважається шніцель зі свинини, а найменшою цінністю за калорійністю відрізняється продукт з м'яса курки та індички.

Склад шніцеля

Склад шніцеля можна без проблем з'ясувати за визначенням цього шматка - тонкий шматок добре відбитого м'яса (телятини, яловичини, баранини, свинини, курятини або індичатини), а також панування. В якості останнього компонента в складі шніцеля, як правило, використовуються панувальні сухарі або подрібнений в крихту білий хліб, куряче яйце, трохи збите, а також різноманітні спеції за бажанням.