Шпикачки

Збираючись на пікнік або на шашлики, ми звикли практично завжди брати з собою заздалегідь замариноване м'ясо поряд з різноманітними свіжими овочами і фруктами. Однак часом буває таке, що захід це не заплановано, тому збиратися доводиться швидко, а часу на замочування м'яса просто немає. Ось тоді і виручають нас м'ясні напівфабрикати.

Особливою популярністю користуються шпикачки, які в підсмаженому на вугіллі вигляді, відрізняються надзвичайним смаком, чудовим ароматом і ніжною текстурою. Шпикачки являють собою різновид свинячих сарделек, правда, відрізняються вони від останніх не тільки внутрішньою частиною, але і складом.

Так, у складі шпикачок крім подрібненого м'ясного фаршу міститься нарізаний маленькими шматочками свинячий шпик. Саме цей продукт у процесі термічної обробки, розплавляючись, надає готовій страві характерну соковитість і ніжність. Крім того, саме за рахунок утримання шпика калорійність шпикачок трохи вище поживної цінності тих же свинячих сарделек.

Щоб готова страва порадувала вас своїм відмінним смаком, потрібно з усією відповідальністю поставитися до вибору шпикачок. Якісний м'ясний продукт відрізняється чистою сухою поверхнею без найменших пошкоджень. Якщо оболонка шпикачок зморщена, значить перед вами несвіжий продукт, який може не тільки засмутити смаком, але і завдати організму істотної шкоди.

Внутрішня частина шпикачок на зрізі, тобто м'ясний фарш, повинна мати однорідний колір. Крім того, подрібнене м'ясо має бути рівномірно перемішане, а розмір шпика, який відрізняється білим кольором з рожеватим відтінком, в ідеалі не повинен перевищувати чотирьох міліметрів.

Згідно з ГОСТом, при промисловому виготовленні шпикачок до складу продукту входить свинина, яловичина, шпик, різноманітні спеції (найчастіше сіль, цукор і мелений чорний перець), а також стабілізатор і фіксатор забарвлення. Неприпустимим вважається присутність в цьому продукті каррагінану, борошна, крохмалю і компонентів з індексом Е. Продаються на розвіс шпикачки можуть зберігатися не більше трьох діб, в той час як у вакуумній упаковці вони залишаються свіжими до півмісяця.

У кулінарії шпикачки використовуються не тільки в якості самостійно ситної страви, але і виступають одним з компонентів при приготуванні різних кушань. Нерідко ці ковбасні вироби з нарізаному вигляді додають в салати, готують з ними поживні бутерброди, ситні збірні супи і солянки. Однак через підвищену калорійність шпикачок, яка становить близько 337 ккал на 100 грамом, занадто часто захоплюватися цим видом м'ясних виробів не рекомендується.