Стейк з мармурової яловичини

Мармурову яловичину прийнято отримувати від певних м'ясних порід великої рогатої худоби, серед яких однією з кращих у всьому світі вважається Black Angus. Відмінними особливостями тварин даної породи є активний зріст і швидкий набір ваги. Однак найголовнішим визнають той факт, що за рахунок вродженого гена мармурності м'ясо бичків відрізняється особливою структурою - м'язова тканина тварин містить жирові вкраплення, які утворюють малюнок, схожий на мармур. Чому, власне, назва мармурової яловичини.

Загальновідомою правдою можна назвати те, що мармурова яловичина визнається найкращим видом м'яса для приготування стейків. Взагалі, під словом стейк прийнято мати на увазі товстий шматок м'яса, який вирізаний з туші тварини поперек волокон і якісно приготований. Завдяки легкоплавкому жиру і ніжним волокнам стейк з мармурової яловичини завжди виходить надзвичайно ніжним і соковитим. Причому саме стейк з мармурової яловичини готують «з кров'ю», оскільки він абсолютно безпечний за рахунок унікальних систем забезпечення безпеки продуктів харчування.

Примітно те, що найдорожчі стейки з мармурової яловичини виробляють на основі м'яса Кобе, яке отримало свою назву на честь японського міста - столиці виробництва цього всесвітньо відомого продукту. Мармурову яловичину Кобе отримують від биків породи Black Wagyu. А стейки стейк з такої мармурової яловичини після приготування дуже ніжні, з великою кількістю ненасичених жирів, при цьому буквально тануть у роті.

Такі результати обумовлені використанням певної технології годування тварин, яка включає в себе природний випас на лугах, подальше знедолення бичків, спеціальну дієту і навіть масаж. Стейки з мармурової яловичини Кобе за цією технологією виготовляють у низці держав, яким характерно розвинене м'ясне тваринництво - наприклад, в Австралії.

Дорога мармурова яловичина настільки високо цінується по всьому світу, що з метою оцінки ступеня мармурності м'яса була розроблена класифікація - Marbling - MB. По суті, це шкала мармурності м'яса, яка варіюється в межах від 0 до

9. Так, насамперед ступінь мармурності м'яса залежить від кількості днів, протягом яких проводився зерновий відгодівлю тварин - чим він довше, тим більше мармурова яловичина.

Крім найвищої гастрономічної цінності стейк з мармурової яловичини відрізняється і масою корисних для людини властивостей. Так, наприклад, згідно сучасним медичним дослідженням користь від вживання такого м'яса полягає в тому, що в мармуровій яловичині міститься більше азотистих екстрактивних речовин, кислоти пантотенової і біотину порівняно зі звичайною яловичиною. Ці речовини посилюють секреторну функцію травної системи, тим самим сприяючи кращій засвояємості м'ясного продукту.