Субпродукти

Субпродуктами називаються не тільки внутрішні органи, а й деякі інші частини туш тварин і птахів, які мають сільськогосподарське значення. Незважаючи на той факт, що багато людей відносять їх до другосортної їжі, у складі субпродуктів присутня велика кількість вітамінів і корисних мінералів. Калорійність субпродуктів залежить від їх різновиду і складу, але в цілому це приблизно 241 ккал на сто грамів.

Найчастіше субпродукти використовують для приготування різноманітних м'ясних виробів - наприклад, паштетів, начинок для пирогів, других страв, консервів, різних копченостей, заливного і студнів, ліверних ковбас. Ці кушанья виходять дуже смачними і нічим не поступаються стравам на основі чистого м'яса.

З огляду на те, що деякі види субпродуктів досить примхливі в приготуванні, для того, щоб не зіпсувати страву, потрібно дотримуватися деяких правил. Так, якщо ви вирішили приготувати печінку, майте на увазі, що солити її треба лише перед вживанням, в іншому випадку вона буде занадто жорсткою і сухою. Легені, перш за все, необхідно ретельно промити, перекласти в каструлю і придавити гнітом, і тільки після цього залити водою - таким чином вони не зможуть спливти на поверхню.

Види субпродуктів

Взагалі, виділяються свинячі, яловичі, курячі та баранячі субпродукти, які в залежності від смакових якостей і своєї харчової цінності діляться на 2 основні групи-категорії. До першої належать печінка, мова, мозок, серце, вимя, нирки, діафрагма, а також баранячі та яловичі хвости. Меншу цінність представляє другий вид субпродуктів. Це голови, вуха, шлунок, легені, ноги, трахеї, а також м'ясокістний хвіст свинячий.

Склад субпродуктів

У складі субпродуктів, які отримують від овець, свиней і корів, містяться вітаміни групи В, А, РР, Е, К, а також корисні мінерали - фосфор, залізо, калій, магній і цинк. Білки субпродуктів, які належать до першої категорії, абсолютно не відрізняються від даних речовин нутрощів тварин 2ї категорії і характеризуються наявністю повноцінного набору важливих амінокислот. Крім того, в субпродуктах другої категорії присутня достатня кількість колагену та еластину.

Печінка, мова і серце часто використовуються в дієтичному харчуванні. Багато субпродуктів містять у своєму складі біологічно активні речовини, які необхідні для правильного процесу кроветворення. Тому страви, виготовлені з нирок, серця і кісткового мозку, радять їсти при різних інфекційних захворюваннях, хворобах нервової системи і нирок, а також після отримання травм і опіків.