Свиняча корейка

Свиняча корейка являє собою найспиннішу частину тварини, яку при розділці туші залишають на кістці, тобто ребер і незначної частини хребта. У такому вигляді вона і надходить у продаж, хоча часто на м'ясних ринках м'ясники із задоволенням відріжуть вам саме такий шматок, який вам до душі.

Крім того, можна придбати не тільки цільну свинячу корейку, а й, власне, м'якоть без кісток, яку за вашим бажанням наріжуть на порційні стейки на кісточці або без такої. Якщо ви купили нерозроблений шматок, можна з легкістю розібрати м'ясо будинку, відокремивши хребетні кістки, які чудово підійдуть для приготування насичених і ситних бульйонів, і свинячі ребришки - ідеальний варіант для рагу або тушкованої картоплі.

Отже, виходячи з способу розділення свинячої корейки, розрізняються і способи її приготування. Але як би ви не приготували корейку, пам'ятайте, що перед приготуванням зайвий жир з неї завжди потрібно видаляти. Наприклад, ідеальним варіантом для цільного шматка корейки вважається запікання в духовці. Тільки не забудьте, що перед приготуванням її потрібно обов'язково здобрити запашними спеціями, щоб аромат і смак готової страви нікого не залишив байдужим.

Що стосується так званих медальйонів зі свинячої корейки, які використовуються без кісточки або з нею ж, багато кулінарів в один голос стверджують, що приготувати ніжну і соковиту страву не вийде. Однак при дотриманні деяких правил, повірте, її складно буде відрізнити від тієї частини свинини, яка призначена саме для смаження. Перш за все, це повинен бути шматок товщиною близько 3 сантиметрів, а оскаржувати його потрібно не більше 4 хвилин з кожної сторони на дуже великому вогні.

До найцікавіших варіантів оформлення страв на основі свинячої корейки належать «Корона», коли м'ясо вкладається ребришками вгору і назовні, і «Почесна варта» - коли використовується дві корейки, ребра яких перехрещуються зверху над м'ясом. Такі кушанья володіють не тільки незвично-привабливим зовнішнім виглядом, а й надзвичайною соковитістю і ніжністю.