Свиняча рулька

Свинячу рульку любить велика кількість людей і в цьому немає нічого дивного. Соковите, ніжне м'ясо використовується в багатьох світових кухнях при приготуванні величезної кількості страв. Взяти, наприклад, чеське Veprevo koleno, німецьке Schweine Haxe і Eisbein, ну і, звичайно ж, як не згадати, англійське Pig's knuckle.

Між тим, свинячою рулькою або голяшкою називають частину свинячого вікорока, яка прилягає до колінного суглоба. Головним чином, вона складається зі сполучних тканин і досить грубих м'язів. При розділенні туші кордонами відділення напівфабрикату є ліктьовий або колінний суглоб поряд з лінією відділення ноги. Причому найчастіше використовують задню свинячу рульку, оскільки саме вона більш м'ясиста.

На свинячій рульці цілком достатньо м'яса, щоб використовувати її при приготуванні не тільки для супів, але і других кушань. Наприклад, копчена свиняча рулька по праву вважається ключовим компонентом наваристого горохового супу. Свіжу частину вікорока прийнято запікати в духовій шафі, попередньо відварену до готовності. Крім того, в деяких рецептах перед відварюванням або запіканням, рульку рекомендують маринувати в суміші води, вина або винного оцту, солі та спецій.

Надзвичайно популярний рулет зі свинячої рульки, який до смаку схожий на буженину, але набагато м'якший і набагато соковитіший. Варено-копчена рулька хоч і не відноситься до дуже корисних стравів, але часом можна побалувати себе цим ароматним, соковитим і смачним продуктом, доповнивши його всілякими солінями і склянкою відмінного світлого пива. Це пов'язано з підвищеною калорійністю свинячої рульки, яка відноситься до продуктів харчування з чималою поживною цінністю.

Що стосується яловичої рульки, рецепти її приготування зустрічаються набагато рідше, але принципи поводження з цим продуктом аналогічні способам готування рульки свинячої. Ну, а найбільш підходящим гарніром до цього м'яса вважається тушкована капуста - свіжа або кисла.

Калорійність свинячої рульки становить близько 332 ккал на 100 грамів, а важить стандартна частина туші тварини приблизно 1, 2 кг. Саме тому приготований шматок свинини чудово підійде для повноцінної вечері або обіду двох людей. Насправді це не багато, як може здатися на перший погляд, адже потрібно зробити знижку на шкіру, кістку і сало, а тим більше в процесі готування рулька значно зменшується в розмірах.