Свиняча селезінка

Свиняча селезінка належить до категорії субпродуктів другої категорії. Взагалі, під субпродуктами прийнято розуміти внутрішні органи тварин, які використовуються для приготування різноманітних страви. До них належать серце, нирки, печінка, мізки, язик, ноги, хвіст і голова.

Примітно те, що багато субпродуктів за поживною цінністю практично нічим не відрізняються від м'яса (пісного), але при цьому в них міститься більше мікроелементів, мінеральних речовин і чимало вітамінів. Однак, як відомо, деякі субпродукти, зокрема печінка і нирки, накопичують шкідливі речовини, у зв'язку з чим їх рекомендують вживати не частіше одного разу на тиждень.

Використовувати в їжу можна тільки свіжі субпродукти, в тому числі і свинячу селезінку, оскільки вони досить швидко псуються. В даному випадку краще дотримуватися правила, відповідно до якого вживати даний продукт потрібно протягом дня з моменту її придбання. Це стосується охолодженої свинячої селезінки, але якщо немає можливості купити свіжий субпродукт, краще скористатися замороженим.

Свиняча селезінка не рідко використовується в кулінарних цілях, але в основному її готують не в якості самостійної страви, а спільно з іншими субпродуктами. Наприклад, в Баварії, з неї прийнято готувати селезінкову ковбасу, яка згодом нарізається брухтами, обсмажується в паніці і подається з салатом.

Перед безпосереднім приготуванням свиняча селезінка потребує попередньої обробки - справа в тому, що верхній шар у неї досить жорсткий, тому шкіряку прийнято знімати. Після цього свинячу селезінку можна відварити, підсмажити або використовувати як заправку супу або переробити у фарш.

Для грузинської кухні характерне використання не тільки свинячої селезінки, а й баранячої. Як правило, її готують з додаванням винного оцту і великої кількості кінзи. Спочатку свиняча селезінка обмивається, очищається від плівки, обмазується жиром і обсмажується на сковороді. Після цього її ріжуть шматочками, складають у каструлю, заливають холодною водою, додають цілу ріпчасту цибулю в лушпинні і варять близько чотирьох годин.

Крім того, нерідко свиняча селезінка входить до складу дуже смачного і апетитного паприкашу зі свинини, де вона готується разом з легкою, печінкою, мовою, вухами, нирками, серцем і свинячими ребришками. Вся ця пишність смаків підкреслює досить велику кількість ріпчастої цибулі і солодкого болгарського перцю.