Свиняча шкура

Свиняча шкура є основою для приготування різноманітних закусок, характерних для кожної кухні, де використовується свинина. До речі, у багатьох стародавніх культурах жири тварини були єдиним способом отримання олії з метою приготування їжі. Крім того, вони були поширені в раціоні багатьох людей до промислової революції, завдяки якій олії рослинні за рахунок доступності стали користуватися більшою популярністю.

Свиняча шкура використовується практично по всьому світу - з неї готують чималу кількість смачних і поживних страв. Наприклад, у Канаді люблять scrunchions - свинячу шкуру, обсмажену до хрусту. Вона досить часто використовуються як гарнір з іншими інгредієнтами, такими як риба. На території Квебеку їх прийнято називати oreilles de crisse або oreilles de Christ і їсти майже як частину cabane a sucre (традиційного харчування).

Американська назва для смаженої свинячої шкури - шкварки. Це шматочки смаженого м'яса, шкіри або мембран, які отримують як побічний продукт у процесі приготування сала. Свиняча шкура в цій країні, як правило, відноситься до комерційної закуски і продається в пластикових пакетах. Її виробляють у 2 етапи: спочатку свиняча шкура сушиться, а потім обсмажується.

Одним з найбільших у світі виробників і споживачів свинячих шкур є Мексика, де цей продукт відомий cuerito або chicharron. Як і в Іспанії, chicharron являє собою шкірку з салом, а cuerito - кірку без жиру. Приготована свиняча шкура легко доступна в Мексиці і часто продається прямо на вулицях. Вона, як правило, подається з чилі сальсою, лаймом і сіллю. Крім того, цей продукт нерідко додається в суп або використовується в якості гарніру.

Хрустка свиняча шкура в тайській кухні відома як кхаєп му - це спеціалізація північного тайського міста Чіангмай. До одного зі способів приготування цієї страви належить той, згідно з яким здійснюється вирізка з прикріпленим шаром жиру свинячої шкіри, її подальше просалювання протягом декількох днів, а потім замочування у воді. Після цього свиняча шкура довго готується в салі на повільному вогні. Зрештою свинина нарізається на маленькі шматочки і до хрусткої скоринки запікається в духовці.

Найчастіше північний тайський народ вживає свинячу шкуру разом з різними тайськими пастами чилі, такими як нам пхрик онг (сухий перець чилі, помідори і рубана свинина) і нам пхрик (смажений зелений перець чилі). Кроєм того, свиняча шкура може стати гідним супроводом тайських страв - наприклад, знаменитого тайського салату сом там або са макуеа.