Свиняча легеня

Взагалі, прийнято розрізняти яловиччя, бараняче і свиняче легеня - внутрішні органи, які відносяться до категорії субпродуктів. Вони відрізняються нижчою харчовою цінністю порівняно зі звичайним м'ясом, печінкою або мовою. Важливо знати, як правильно приготувати свинячу легеню, так як рецептів з даної категорії зустрічається досить нечасто.

Свиняча легеня в основному складається зі сполучної тканини, яка відрізняється губчастою будовою. Пористість і пружність легені зберігається і після термічної обробки. До речі, у відвареному вигляді, особливо після подрібнення, свиняче легеня відмінно поглинає жир. Відварювати свинячу легеню рекомендується в підкисленій воді з пряностями протягом півтори години, після чого його можна покласти під прес, потім розрізати на смужки і загасити в соусі.

Відварену свинячу легеню прийнято подавати до рисової каші або картопляного пюре. Якщо вам подобається хрустка, покладіть варену легеню на розпечену сковороду з маслом рослинним і обсмажте її з подрібненою цибулею. Таке кушання чудово поєднується не тільки з гарніром з відвареного рису або картоплі, а й просто з хлібом.

Для любителів пиріжків і млинців напевно буде цікаво дізнатися, що з свинячої легені виходить відмінна начинка до цих страви. Для приготування такого фаршу на рослинній олії підсмажується терта морква і нашинкована цибуля, які потім змішуються з відвареним свинячим легенем, прокрученим через м'ясорубку.

Не можна не відзначити, що свиняче легеня нерідко використовується і при приготуванні різноманітних салатів і холодних закусок. До речі, свиняча легеня користується величезною популярністю на півдні Німеччини. Там серед місцевого населення традиційними стравами на основі даного субпродукту вважаються легені по-віденськи, штрудель з легень або свиняча легеня, вимочена в оцті.

Користь свинячої легені

Примітно те, що в цьому субпродукті міститься практично такий же набір цінних речовин, як і в самій свинині, але воно значно менш жирне. Користь свинячої легені для здоров'я людини обумовлена тим фактом, що в ній дуже багато сполучної тканини і чимало повноцінного білка. До речі, в їжу рекомендують вживати свинячу легеню молодих тварин.

Взагалі, користь свинячої легені полягає в досить великій кількості переваг. Зокрема, поряд з низькою поживною цінністю цей продукт відрізняється невисокою вартістю і легкістю в приготуванні. Калорійність свинячої легені становить близько 85 ккал на сто грамів субпродукту.