Свиняче серце

На жаль, багато хто абсолютно незаслужено не звертає увагу на такий прекрасний продукт, як свиняче серце, а марно. Хоч і коштує свиняче серце дещо дешевше, ніж те ж м'ясо, а за своїми гастрономічними якостями воно зовсім не поступається йому. Тим більше при правильному приготуванні свиняче серце може бути надзвичайно смачним і апетитним.

До речі, свиняче серце від говяжого відрізняється м'якістю і більш тонким смаком. Це обумовлено тим, що м'язові волокна в ньому набагато тонші, ніж в інших видах м'ясних продуктів, у зв'язку чим воно менше готується і за своєю текстурою дещо ніжніше.

Взагалі, під свинячим серцем прийнято мати на увазі субпродукт темно-червоного забарвлення, масою 350-500 грамів. Через те, що цей субпродукт складається з м'язів, його структура відрізняється твердістю і щільністю, але ніяк не жорсткістю. Як відомо, верхню найтовстішу частину свинячого серця покриває жир, який перед кулінарною обробкою видаляється разом з кровоносними судинами.

Варто зазначити, що страви, приготовані з свинячого серця, є ситною і багатою повноцінним білком їжею. Всупереч розхожій думці, субпродукти - це не щось другосортне і не надто корисне, тим більше, що серце і зовсім відноситься до першої (вищої) категорії.

Свиняче серце можна відварити, смажити, загасити або запекти в духовці. До слова, відварене свиняче серце є досить популярним інгредієнтом при приготуванні салатів і закусок. Крім цього, з відвареного субпродукту можна зробити смачний фарш.

Деяким господиням подобається використовувати свиняче серце як основу для підливок і соусів, на гарнір до яких чудово підходять розсипчасті каші і макарони. Дуже смачним виходить свиняче серце і тушкованим. В основному його гасять з грибами, овочами, капустою, картоплею і різними соусами.

У харчовій індустрії свиняче серце використовується в процесі виготовлення різних паштетів і ковбас. Разом зі свинячою печінкою, легенями і трахеєю серце може входити до складу так званого ліверу. Калорійність свинячого серця становить приблизно 118 ккал на 100 грамів м'ясного продукту.

Користь свинячого серця

Поживна цінність і користь свинячого серця для організму людини укладена в збалансованому складі цього субпродукту, який багатий певними вітамінами і низкою мікро- і макроелементів. Наприклад, у ньому присутній повний комплекс вітамінів групи В, А, а також Е, РР і С. Крім того, у свинячому серці є чимало фосфору, калію, натрію, кальцію, магнію і заліза.

Саме тому медики ратують на користь свинячого серця і страв, приготованих на його основі, наполегливо рекомендуючи їх вживання людям з малокровлям і низьким рівнем гемоглобіну. Крім цього, вітаміни, які входять до складу цього субпродукту, необхідні при розладах нервової системи і захворюваннях нирок.

Шкода свинячого серця

Шкода свинячого серця для здоров'я людини практично невідома науці, тому можна сказати, що єдиним протипоказанням до її вживання є особиста непереносимість продукту.