Свинячий шлунок

Як відомо, в старовину м'ясо, особливо в бідних селянських сім'ях, було не частим гостем на столі. Саме тому навіть страви, приготовані на основі субпродуктів, робили на свято, намагаючись надати їм оригінальний і апетитний зовнішній вигляд. Серед широкого асортименту субпродуктів особливе місце займає свинячий шлунок, який за своїми смаковими якостями нітрохи не поступається м'ясу. Калорійність свинячого шлунка становить 159 ккал на сто грамів.

Взагалі, під свинячим шлунком мають на увазі м'язовий внутрішній орган тварини, який відрізняється мішкоподібною формою. Свинячий шлунок по праву вважається відмінною сировиною для приготування різноманітних м'ясних страв, але найчастіше його використовують в ролі їстівної оболонки, в яку закладається фарш.

Всілякі страви, приготовані зі свинячого шлунка, можна зустріти практично у всіх слов'янських кухнях. Примітно те, що найчастіше свинячий шлунок готувався на Різдво, при цьому його починали рубаним м'ясом, іншими субпродуктами, пшонкою або перловою кашею.

Наприклад, до сьогоднішнього дня в Україні збереглася страва зі свинячого шлунка під назвою Кендюх, в той час як в білоруській кухні їжі зі шлунка, який начинений субпродуктами, іменується Вантробянка. Для чуваської кухні характерне приготування страви зі свинячого шлунка Кугар Шюрбі, а росіянами цей субпродукт використовується при приготуванні сальтисона і зельця.

Однак, незалежно від того, на якій саме страві з свинячого шлунка ви зупинили свій вибір, пам'ятайте, що перед безпосереднім приготуванням той внутрішній орган необхідно ретельно обробити. Перш за все, потрібно знежирити свинячий шлунок, акуратно звільнити його від усього вмісту, а потім зняти слизову оболонку після того, як витримати його в гарячій воді протягом десяти хвилин. Оброблений свинячий шлунок ще раз гарненько очищується і промивається.

При приготуванні свинячого шлунка також є свої нескладні тонкощі. Зокрема, набивати свинячий шлунок потрібно нещільно, тому що в процесі термічної обробки він стискається і може лопнути. Під час запікання шлунок рекомендується час від часу поливати витікаючим жиром, а перед тим як відправити субпродукт у духовку, потрібно зробити в ньому кілька проколів, щоб уникнути тріщин.

Крім того, знавці радять за 5-10 хвилин до готовності полити свинячий шлунок сметаною зі спеціями - завдяки такій маніпуляції на його поверхні утворюється золотиста скоринка. До речі, подавати готовий свинячий шлунок прийнято охолодженим, тому по закінченню приготування на нього можна покласти прес - це додасть йому зручну форму для нарізки.