Свинячий карбонад

Свинячий карбонад або м'ясо карбонад - це, як правило, свинина, яка приготовлена особливим чином і призначена для тривалого зберігання. Взагалі, саму назву карбонад (правда, деякі помилково називають даний продукт карбонатом) має французьке коріння - carbonnade, а з латинської мови carbo перекладається як вугілля.

Вважається, що назва карбонад з'явилася через спосіб приготування цього кушанья. Справа в тому, що раніше гасіння сухим теплим повітрям або пором, необхідне для виготовлення свинячого карбонаду, могло здійснюватися лише за допомогою вугілля - на тихому вугільному спеку.

Інша неодмінна умова для виготовлення свинячого карбонаду - це наявність певного виду м'яса - швидкого в приготуванні. Саме тому карбонад в основному роблять або зі свинячого вирізання. Іноді для цих цілей беруть і філей, але тоді продукт називається свиняча шийка. До речі, невисока калорійність карбонаду обумовлена використанням цими досить прісними частинами туші тварини.

У будь-якому випадку чисте м'ясо попередньо зачищають від наявних плівок, при цьому намагаючись зберегти шар жиру. Після цього створюють щільне панування борошном, хоча нерідко може використовуватися покриття рідкісною тканиною з борошном або емульсією, до складу якої входить кухонна сіль, селітра, прянощі (чорний перець), а також харчові барвники.

Для того щоб поліпшити проварювання, свинячому карбонаду надають форму вузького довгуватого бруска або циліндра, який відповідає розміру і перерізу природного вирізання. Але це актуально лише в разі використання інших частин туші тварини. Калорійність карбонаду становить приблизно 135 ккал на 100 грамів м'яса.

Для сучасної м'ясопереробки виготовлення свинячого карбонату передбачає подальше запікання м'яса після відварювання. Однак також існує сирокопчений і сировялений свинячий карбонад. До речі, в дешевих сортах цього м'ясного виробу нерідко може міститися соєвий білок, а для збільшення маси в нього нерідко закачується звичайна вода.

Свинячий карбонад високо цінується гурманами по цьому світу. Наприклад, у бельгійській кухні є страва під назвою Карбонад по-фламандськи - але так його іменують у Валлонії і в усій іншій частині Європа, а самі фламандці звикли називати його просто карбонадо. Це кушання являє собою свинячу вирізку, порізану на шматки і тушковану в пивному соусі.

До речі, приготувати свинячий карбонад може будь-який кулінар, використовуючи для цього не тільки свинину, але і навіть яловичину або телятину. Відмінно поєднуються в цим продуктом різноманітні спеції, а також овочі. Також відмінно виходить м'ясо з маринадом на основі томатного соку або подрібненої ріпчастої цибулі.