Свинячий копчений вікорок

Копчені продукти - обов'язковий атрибут сучасного столу, адже це не тільки ситно, але й надзвичайно смачно. Коптити можна не тільки рибу, птицю, сири, а й, насамперед, м'ясо. Серед численних копченостей одне з лідируючих місць по праву належить свинячому копченому вікороку, причому різновидів цього продукту налічується чимало. Всі вони безпосередньо залежать від способу копчення, виду використовуваної сировини і регіону, де виробляється свинячий копчений вікорок.

Насамперед це, безсумнівно, всесвітньо відомий продукт Пармська шинка - улюблена ласощі більшості гурманів і поціновувачів планети Земля. Не можна не згадати і про свинячого копченого вікорока Хамон, який визнається таким же рівноцінним національним символом Іспанії, як прапор держави. І, звичайно ж, італійська шинка Прошутто, в основі якої лежить все той же свинячий вікорок.

Свинячий копчений вікорок - це не тільки самодостатня ситна страва, а й необхідний компонент багатьох вишуканих кушань. Приготувати з ним можна неймовірну кількість всіляких кушань - салати, закуски, піци, лазаньї, рулетики, запіканки. Не можна не згадати густий наваристий гороховий суп, приготований на міцному бульйоні з додаванням свинячого копченого вікорока. Це традиційна страва осінньо-зимового російського столу.

До речі, поєднання смаків зеленого горошка і свинячого копченого вікорока вважається класичним не тільки для російської кухні - у Франції, Німеччині та інших європейських країнах існують різновиди подібних похлебок, до складу яких входить бекон. Наприклад, в Естонії прийнято подавати свинячий копчений вікорок з гарніром з відвареного гороху, який змішують з салом.

Для того, щоб вибрати правильний продукт, який відрізняється високою якістю, необхідно завжди уважно читати склад і звертати увагу на зовнішній вигляд свинячого копченого вікорока. Перш за все, в цьому продукті крім самого вікорока, солі і спецій не повинно бути інших добавок. Крім того, на зрізі вікорока повинні чітко проглядатися виражені м'ясні волокна.

Якісний свинячий копчений вікорок відрізняється рум'яною корочкою, білим жировим прошарком і рожевим кольором м'яса. Вміст білка в продукті не повинно бути менше 18 відсотків, а затверджена ГОСТом ширина жирового прошарку - не більше трьох сантиметрів. Якщо уважно ставитися до всіх цих нескладних умов, без зусиль можна придбати якісний свинячий копчений вікорок, який значно урізноманітнить ваш стіл і порадує своїм ніжним пікантним смаком і чудовим ароматом.