Свинячий стейк

З давньоскандинавського слово стейк перекладається як «смажити», в той час як в англійській мові є поняття steak - сьогодні все це відноситься до якісно приготовленого товстого шматка м'яса, яке вирізають з туші тваринного поперек волокон.

До найбільш поширених варіантів цього продукту відносять яловичий або свинячий стейк, хоча існують і досить оригінальні - наприклад, стейк з індички, з сьомги, горбуші, форелі, тунця, і навіть стейк з акули. Ми ж, у свою чергу, зупинимося і детальніше поговоримо про свинячий стейк.

Одним з найчастіше зустрічаються питань є наступне: як правильно приготувати свинячий стейк, щоб він вийшов соковитим, м'яким і ароматним. На перший погляд, може здатися, що це досить просте завдання - береш шматок м'яса і підсмажуєш його на сковороді. Однак не все так просто: для того щоб отримати дійсно смачний, ароматний і соковитий свинячий стейк, рецепт якого вам здається нескладним, необхідно докласти чимало зусиль. Перш за все, потрібно правильно вибрати м'ясо, а потім правильно його нарізати.

Вибираючи м'ясо для свинячого стейка, завжди звертайте увагу на те, щоб у ньому були присутні жирові прошарки при обсмажуванні вони сприяють посиленню відмінного смаку. Крім того, основним атрибутом відповідного м'яса вважається якість м'язових волокон. Наприклад, якщо вони товсті і щільні, то в результаті готовий свинячий стейк буде твердим. Ну і, звичайно ж, важливий колір м'яса - свинина для стейка повинна відрізнятися приємним рожевим забарвленням.

Вибір зроблено, тепер залишається замаринувати свинячий стейк, м'ясо для якого попередньо потрібно розрізати поперек волокон так, щоб вийшли медальйони товщиною близько 3-4 сантиметрів. Для цих цілей у кулінарів є широкий перелік всіляких ароматних розчинів і запашних маринадів, які можна приготувати самостійно або ж придбати вже готовий продукт промислового виробництва. Маринад підбирається виходячи зі смакових пристрастей кухаря і гостей.

Неповторним смаком відрізняється свинячий стейк, приготований на вугіллі. Однак найчастіше кулінари готують свинячий стейк на сковороді, яка змащується невеликою кількістю рослинної олії, або в духовій шафі. При будь-якому способі термічної обробки, якщо не перетримати свинячий стейк, виходить відмінна страва.

Подавати готовий свинячий стейк рекомендується на попередньо підігріту тарілку - м'ясо залишається на три-п'ять хвилин, потім розрізається навпіл - таким чином зупиняється процес приготування. В іншому випадку свинячий стейк буде продовжувати доходити, в той час як ви його будете їсти.