Свиняча мова

Свиняча мова відносять до субпродуктів першої категорії, а за харчовою цінністю вона поступається тільки м'ясу першого сорту. У середньому вага однієї мови варіюється в межах 250-400 грамів. Цей продукт відрізняється ніжною структурою і приємним смаком, тому користується стабільним попитом. Особливо цінною гурмани вважають ту частину свинячої мови, де знаходиться найтовстіше місце, однак, можна сміливо стверджувати, що він весь досить ніжний, так як не має грубих волокон, за рахунок чого відмінно засвоюється.

У м'ясних лавках і звичайних магазинах придбати свинячу мову можна в охолодженому, замороженому або засоленому вигляді. Зазвичай відварювати цю частину свинячої туші рекомендують від півтори до 3 годин - час приготування безпосередньо залежить від віку мови. Після відварювання потрібно звільнити свинячу мову від плівки, а щоб зробити це було досить легко, треба ще гарячу мову помістити в крижану воду на кілька хвилин.

Якщо ви купили заморожену свинячу мову, необхідно, щоб відтоював вона в прохолодному місці, а не при кімнатній температурі. Це займе трохи довше часу, зате більшість корисних властивостей продукту збережеться. Ну, а засолений язик перед приготуванням вимочують у воді до десяти годин, а потім відварюють без додавання солі. Калорійність свинячої мови становить 208 ккал на 100 грамів м'ясного продукту.

З відвареної мови можна приготувати найрізноманітніші холодні закуски, які незалежно від виду страви є справжніми делікатесами. Однією з найсмачніших і вишуканих страв на святковому столі вважається відварена свиняча мова, яка нарізана кружечками. Традиційно в російській кухні його прийнято було відварювати з додаванням головки ріпчастого лука, лаврового листа і кореня петрушки або селера, а подавати до столу з оцтом і тертим хреном. Відтоді мало що змінилося, хіба що збільшився асортимент можливих страв.

До слова, відваривши свинячу мову для подальшого використання в якості холодної закуски, можна залишити її на деякий час в бульйоні, трохи придавивши вантажем. Таким чином зникнуть наявні в ньому невеликі порожнечі, а нарізка буде виглядати красивою і щільною. Можна використовувати відварену мову в різноманітних салатах, зробити з неї заливну, додати до спаржі і грибів, а також виготовити на її основі смачну домашню ковбасу або м'ясні рулети. Справді вишуканим делікатесам належить запечена свиняча мова.

Користь свинячої мови

Користь свинячої мови як і свинини в цілому полягає в багатому складі цього продукту. Так, у ньому міститься багато найважливіших для здоров'я людини елементів: вітамінів групи В, Е і РР, а також мінеральних речовин, які відіграють величезну роль для нормального функціонування всіх людських органів. Це такі макро і мікроелементи як магній, калій, фосфор, марганець, мідь, кальцій, натрій і залізо.

До речі, саме завдяки високому вмісту кальцію і заліза очевидна користь свинячої мови для тих людей, які найчастіше схильні до нестачі цих елементів: вагітних і матусь, що годує, а також дітей і літніх.