Свинячий зельць

Варено-пресована ковбаса зельць вважається національною стравою німецької кухні. Свою відмінну назву ковбаса зельць отримала завдяки німецькому слову sülze. Однак, не тільки в Німеччині люблять поласувати зельцем зі свинини або курятини. У наших широтах свинячий зельць користується заслуженою популярністю і попитом протягом декількох століть до ряду.

Пов'язано це, в першу чергу, з доступністю і відносною легкістю приготування свинячого зілля. Варто зазначити, що свинячий зельць, втім як і курячий ставиться до ковбасних виробів, які здавна виготовляли в домашніх умовах. В даний час свинячий зельць можна без особливих зусиль відшукати на полицях переважної більшості вітчизняних продовольчих магазинів.

Однак, магазинний продукт не завжди може похвалитися відмінними смаковими, а крім того споживчими характеристиками. Крім того, сучасні виробники продуктів харчування, в тому числі і ковбасних виробів в більшості випадків використовують для виготовлення свинячого зілля різні харчові добавки, які допомагають надати готовому виробу певний смак, колір і аромат.

Крім того, харчові добавки допомагають протягом більш тривалого часу зберігати смакові та споживчі характеристики свинячого зілля. Домашній свинячий зельць можливо і не буде зберігається тижнями. Однак, якість, а також смак власноруч приготованого ковбасного виробу дасть сто окулярів вперед навіть найдорожчому продукту масового виробництва. Як правило, до складу ковбаси зельць входить свинина або яловичина, м'ясні субпродукти, наприклад печінка або мова, а також шпик.

Справжні поціновувачі продукту стверджують, що найкраще використовувати для приготування свинячого зілля свинячу голову, а також шлунок тварини. Для того, щоб приготувати свинячий зельць самостійно і в домашніх умовах знадобляться наступні інгредієнти: свиняча голова і шлунок, сіль, чорний мелений перець, майоран, а також гірчиця і часник.

Спочатку обробляють свинячу голову, а потім варять. Потім відділяють м'ясо від кістки разом зі шкурою і салом. М'ясо дрібно нарізають, додають часник і спеції, а потім солять. Шлунок ретельно скоблять і промивають, а потім натирають сіллю і гірчицею. Залишають на деякий час поки шлунок не стане м'яким, а потім починають м'ясною масою.

Начинений свинячий шлунок зшивають бавовняними нитками, проколюють до кількох місцях і поміщають на противагу. Запікають свинячий зельць у печі або духовій шафі до повної готовності. Варто зазначити, що як правило в процесі виготовлення домашнього свинячого зілля залишається м'ясний сік, який можна використовувати для приготування різноманітних страв.