Свинячі хвости

Свинина користується стабільним попитом і підвищеною популярністю вже довгий час. У цьому немає абсолютно нічого незвичайного, адже це м'ясо відрізняється чудовим смаком, приємним ароматом і високою поживною цінністю. Сьогодні в арсеналі кулінарів є не один десяток тисяч рецептів, в яких головну скрипку грає саме свинина, яка, до речі сказати, відмінно поєднується з іншими продуктами.

Свинячі хвости - це продукт, який також відноситься до свинини, тобто є його частиною. Точніше, свинячі хвости м'ясокістні - це субпродукти ll категорії, під якою маються на увазі й інші складові свинячої туші: ноги, вуха, голови, горловини, шлунок, рубець, губи, сичун, легеня і селезінка.

Варто зазначити, що свинячі хвости поряд з іншими вовняними видами субпродуктів серед знавців високо цінуються не тільки за свої смакові якості, а й багатий хімічний склад. Зокрема, саме свинячі хвости можуть похвалитися високим вмістом таких важливих для людини речовин, як колаген та еластин.

Крім того, до складу свинячих хвостів входить цілий набір вітамінів (В і РР) і мінеральних солей (калію, натрію, кальцію, заліза, фосфору, магнію, цинку, селену, марганцю і міді), які благотворним чином впливають на стан здоров'я людини.

У кулінарних цілях свинячі хвости, як правило, застосовуються для приготування поживних наваристих бульйонів і консервованих виробів. Неспроста припускається, що бульйон на основі свинячих хвостів дуже корисний в деяких випадках - особливо його рекомендують вживати після переломів, що сприяє швидкому зростанню кісток. Крім того, досить часто цю здавалося б непривабливу на перший погляд частину свинячої туші використовують для приготування холодця - необхідна підвищена в'язкість цього продукту досягається за рахунок бажаючої здатності свинячих хвостів.

Доведено, що користь свинячих хвостів очевидна і для людей, які страждають серцево-судинними захворюваннями, а також мають проблеми гастроентерологічного характеру. Страви зі свинячих хвостів у цьому випадку можуть виступати як ефективний профілактичний і навіть лікувальний засіб.

Однак калорійність свинячих хвостів становить близько 378 ккал на 100 грамів, а це, погодьтеся, чимало. Між тим, після термічної обробки (відварювання, смаження або гасіння) частина поживної цінності втрачається, тому страви з них виходить менш калорійною.