Сирокопчена ковбаса

Сирокопчену ковбасу нерідко називають сухою, що пов'язано з консистенцією цього продукту. Вона завжди вважалася смачним і дорогим м'ясним виробом, відносилася до категорії дефіцитних товарів. Сьогодні сирокопчена ковбаса представлена в широкому асортименті, але вона все ще залишається в статусі делікатесу.

Ця ковбаса відрізняється гостропряним запахом і приємним солонуватим смаком. Вона ідеально підходить для приготування всіляких салатів і закусок, солянок, сендвічів і бутербродів, піци. Сирокопчена ковбаса характеризується тривалими термінами зберігання і високою поживною цінністю.

При купівлі сирокопченої ковбаси завжди уважно дивіться на її зріз - він повинен виглядати апетитно. Якщо зовні він пухкий і сіруватий, з напливами фаршу або жиру - таку ковбасу краще не вибирати. Найкращим варіантом буде привабливий зріз з рівномірними шматочками шпика. При можливості натисніть на нього пальцем - це професійний спосіб оцінки якості сирокопченої ковбаси. Крім того, виріб має бути щільним, в іншому випадку ковбасу повністю не досушили.

Склад сирокопченої ковбаси

Склад сирокопченої ковбаси регулюється ГОСТом 16131-86, відповідно до якого в цьому продукті можуть бути присутні наступні інгредієнти: яловичина, свинячий шпик, нітритна сіль, цукор, перець білий і червоний, часник та інші прянощі.

Крім яловичини у складі сирокопченої ковбаси нерідко використовуються й інші види м'яса - свинина або конина. Нерідко додатково додається коньяк, який надає готовому м'ясному виробу тонкий аромат і вишуканість.

Вихідна сировина для сирокопченої ковбаси ніколи не піддається термообробці - процес виготовлення включає в себе довгий період ферментації і подальшого зневоднення. М'ясний фарш витримують близько 10 діб, а потім залишають дозрівати сирокопчену ковбасу ще мінімум 40 діб.

У складі сирокопченої ковбаси міститься не менше 13 відсотків білка при вмісті жиру в 28-57%. Калорійність сирокопченої ковбаси варіюється в межах 340-570 ккал на сто грамів готового м'ясного продукту.

Шкода сирокопченої ковбаси

Цей смачний м'ясний продукт має і свої протипоказання до вживання. Так, шкода сирокопченої ковбаси особливо очевидна для людей із запаленнями слизової оболонки дванадцятипалої кишки і шлунка. Крім того, настійно рекомендується утриматися від вживання даного делікатесу при наявності таких захворювань як панкреатит, холецистит і нефрит. Справа в тому, що ця гостра ковбаса містять багато спецій, тому володіє дратівливою дією на травну і сечовидільну систему.