Сировялена ковбаса

Сиров'ялена ковбаса по праву вважається м'ясним делікатесом, смак якого гідно здатні оцінити не тільки спокушені гурмани, але і просто м'ясоїди. Це ласощі притягують багатьох з нас своїм неймовірно апетитним ароматом, пікантним смаком і незвичайною структурою, якою характерна підвищена щільність, сухість і пружність.

Кулінарія має масу всіляких рецептів, де сирувана ковбаса виступає в якості одного з обов'язкових компонентів при приготуванні різноманітних смачних страв. І це не тільки численні бутерброди і закуски, але і більш складні їжі - салати, піци, запіканки і багато іншого. Через високу калорійність сировяленої ковбаси додавання цього м'ясного продукту в страви значною мірою збільшує поживну цінність кінцевого продукту.

У промисловому виробництві процес виготовлення сировяленої ковбаси передбачає тривалу сушку, а не відварювання або копчення, що відноситься до менш дорогих і не настільки вишуканих видів ковбасних виробів. Калорійність сировяленої ковбаси, як і ковбаси сирокопченої, обумовлена складом цього продукту, і в середньому становить не менше 403 ккал на сто грамів м'ясного виробу.

Склад сировяленої ковбаси

Сировиною для виготовлення такої ковбаси служить м'ясо виключно вищого сорту, що обумовлює високу ціну на цей продукт. Так, до складу сировяленої ковбаси крім традиційних свинини і яловичини, може входити баранина і конина. Крім того, фарш для цієї ковбаси містить велику кількість різноманітних пряностей і спецій. Цікаво, що при виробництві деяких видів сировялених ковбас у фарш нерідко додають натуральний мед і високоякісний коньяк.

У результаті в складі сиров'яленої ковбаси при дотриманні всіх умов, яких вимагає технологічний процес, спостерігається оптимальний баланс між вмістом білка і жиру. Для першого характерна кількість, що становить 22 відсотки від загальної маси продукту, в той час як другого має бути приблизно 38 відсотків.

Нерідко досвідчені кулінари готують сировялену ковбасу в домашніх умовах, благо для цього немає необхідності в наявності особливих пристосувань. Для того щоб самостійно приготувати таку ковбаси, потрібно подрібнити м'ясо і сало невеликими шматочками або провернути через м'ясорубку з великими ґратами. Після додавання спецій фарш ретельно вимішується і під плівкою прибирається в холод на 12 годин.

На наступному етапі натуральна оболонка наповнюється приготованим фаршем, зав'язується з кінців і ковбасні кільця підвішуються на 3 дні для просихання в сухому провітрюваному приміщенні. Після цього сирувана ковбаса ще близько п'яти тижнів дозріває в прохолодному місці.