Телятина

Телятина - це м'ясо телят, вік яких не перевищує чотирьох-п'яти місяців. У порівнянні з яловичиною телятина характеризується більш вишуканим смаком, особливою ніжністю і соковитістю. Однак при занадто тривалому приготуванні м'ясо теля може стати жорстким - вся справа в занадто тонкому прошарку зовнішнього і внутрішнього жиру.

Спосіб приготування телятини підбирається залежно від шматка м'яса. Слід пам'ятати, що на дуже гарячому повітрі м'ясо висихає, тому, готуючи різноманітні їжі з телятини, радять розігрівати духовку не вище 180 градусів.

Найсмачнішим і найдорожчим вважається м'ясо молочних телят, яких вигодовують тільки на молоці (тому така телятина так і називається). За кольором молочне м'ясо відрізняється блідо-рожевим забарвленням, можна сказати, що воно практично біле. Молочна телятина має ніжний запах, а на дотик вона щільна і оксамитова. Британія, Голландія і Франція - головні виробники м'яса молочних телят найвищої якості.

М'ясо телят, які вигодовуються на зернових культурах, коштує в рази дешевше. Така телятина відрізняється більш насиченим червонуватим кольором, а її запах набагато різкіший. Однак правильно приготоване м'ясо не особливо розрізняється за своїми смаковими характеристиками. Калорійність телятини майже вдвічі нижча від поживної цінності яловичини - всього 96, 8 ккал на сто грамів м'яса.

Склад телятини

Не марно телятина вважається одним з найкорисніших видів м'яса. А все тому, що в складі телятини міститься маса легкоусвояемых амінокислот і мінеральних речовин. До речі, при термічній обробці всі ці корисні речовини зберігаються практично повністю.

Крім цього, у складі телятини є жири, вітаміни групи В, Е і РР, залізо, мідь, магній, калій, цинк, фосфор, кобальт та інші. Але найціннішою складовою в цьому м'ясі є білки і особливі екстрактивні речовини - поживності останні не мають, зате сприяють поліпшенню засвоєння їжі, оскільки стимулюють відділення травного соку.

Користь телятини

В якості дієтичного продукту телятина відмінно підходить для включення в раціон харчування дітям, літнім і хворим людям. Оскільки це м'ясо чудово перетравлюється шлунком, користь телятини очевидна для тих, хто страждає на гіпертонію і цукровий діабет. Та й взагалі для всіх, кому небайдужий стан свого здоров'я, корисно вживати м'ясо телят.

Незамінна телятина і при анемії, так як це справжній кладезь заліза. Але оскільки цей елемент здатний засвоюватися організмом тільки з вітаміном С, рекомендується їсти приготовлене м'ясо телят з квашеною капустою. Після перенесених травм, опіків та інфекційних хвороб користь телятини розкривається у відвареному вигляді - вона допомагає якнайшвидшому відновленню організму.