Тушонка говяжжя

Домашній пиріг з м'ясом, макарони по-флотськи, а так само м'ясний рулет з картопляного пюре, щі, перлова каша тощо. Перераховувати страви з тушонкою говяжею можна до нескінченності. Тушковане, а потім консервоване м'ясо яловичини називають тушонкою яловичою. Цей продукт поряд зі свинячим варіантом тушонки завоював популярність ще в радянські часи. Часом тушонка була єдиним доступним м'ясним продуктом для деяких верств населення величезної країни.

Вже в ті часи тушонка говяжжя користувалася заслуженою популярністю, насамперед за відмінні смакові якості продукту. У СРСР розфасовували тушонку яловиччю так само як і свинячу в бляшані банки. Поряд з рибними консервами тушонка говяжжя і свиная стали своєрідними символами радянського часу. Однак тушонка говяжжя користується постійним попитом і у сучасних господарок, які взяли в свій арсенал цей ситний м'ясний продукт.

На початку 19 століття французькі промисловці, які виробляли продукти харчування стали використовувати бляшані банки для консервації. Ще в той час було встановлено, що консервований м'ясний продукт відмінно зберігає свої смакові і споживчі якості, якщо помістити його в бляшані банки. Тим більше банки вважалися найміцнішою упаковкою для продуктів харчування. Вони не розбивалися, як пляшки, а лише деформувалися при падінні.

Примітно те, що першу тушонку яловиччю стали виробляти для потреб англійських військових, які стали отримувати в щоденному задоволенні обов'язкову банку з м'ясними консервами. Відтоді багато країн світу взяли на озброєння досвід англійців і бляшані банки з тушонкою говяжею зі звичайного перетворилися на продукт харчування стратегічного призначення. У Російській Імперії тушонка говяжжя довгий час не користувалася популярністю.

Перший завод з виготовлення яловичої тушонки був відкритий лише в 1870 році. Однак, вже через кілька десятиліть після запуску в масове виробництво тушонка говяжжя отримала заслужене визнання. Тушонка говяжжя, яку випускають сучасні виробники консервованих продуктів харчування, підрозділюється на кілька сортів залежно від м'ясних складових, які входять до складу продукту. Існує тушонка говяжжя вищого і першого сорту.

Зовсім необов'язково купувати тушонку яловиччю в магазині, можна приготувати домашній варіант продукту, а замість залізних банок використовувати скляні, об'ємом 0, 5-1 літр. Перед консервацією банки і кришки слід обов'язково простерилізувати. Для того, щоб приготувати домашню тушонку яловичиною вам знадобиться свіже м'ясо яловичини.

М'ясо нарізаємо на середні за розміром шматки, поміщаємо в каструлю, додаємо воду і ставимо на вогонь. Чекаємо поки вода закипить і знімаємо сіру піну з м'ясного бульйону. Потім додаємо спеції і зелень (перець чорний - 10 горошин, розрізану на 2 половинки головка ріпчастої цибулі, петрушка і морква). Варіємо всі інгредієнти на повільному вогні, через пару годин виймаємо цибулю і солимо м'ясний бульйон.

Ще через годину додаємо в м'ясо лавровий лист і кип'ятим ще 15 хвилин. На останньому етапі виймає лавровий лист і залишаючи каструлю на вогні починаємо розкладати м'ясо по банках. Наприкінці банки накриваємо бляшаними кришками і наша домашня тушонка говяжжя готова.