Варено-копчена ковбаса

Серед різноманітності видів і сортів ковбасних виробів незмінно стабільним попитом ось вже довгий час користується варено-копчена ковбаса. Це продукт можна назвати відмінним варіантом для тих, кому не вистачає гостроти і пікантності у вареній ковбасі і в той же самий час копчена ковбаса для яких здається занадто солоною і пряною. Крім того, калорійність варено-копченої ковбаси дещо менше поживної цінності останнього м'ясного виробу.

Варено-копчена ковбаса містить у своєму складі більшу кількість приправ і спецій, ніж варені види ковбас, які за консистенцією і текстурою відрізняються від даного продукту. Так, для варено-копченої ковбаси характерна наявність дрібних шматочків м'яса і шпика, а не однорідна гладка маса.

Крім того, на відміну від сирокопченої і сировяленої, варено-копчена ковбаса має більш м'який смак, а також менш упругу і тверду консистенцію. У такому продукті міститься більше вологи, ніж в інших видах ковбас, які пройшли стадію копчення.

При виробництві варено-копченої ковбаси основними інгредієнтами в її складі виступають свинина, яловичина, шпик, крохмаль, продукти молочні (зокрема сухе молоко), а також прянощі та спеції, які передбачені рецептурою кожного конкретного виду.

У готовому для вживання продукті має бути чітко дотримано процентне співвідношення білка і жиру. Так, у складі високоякісної варено-копченої ковбаси кількість білка становить від 10 до 17 відсотків від загальної маси продукту, в той час як вміст жиру має бути в межах 30-40 відсотків.

В даний час випускається варено-копчена ковбаса вищого і першого сортів. Особливістю виробництва цього ковбасного продукту є відварювання перед копченням. Загалом, технологія виготовлення варено-копченої ковбаси полягає в наступному: спочатку фарш, що складається з м'яса і шпика, перемішується в куттері, після чого він надходить у спеціальні камери для дозрівання при температурі від 0 до 8 градусів.

Після цього, до м'ясної основи додається деяка кількість води, все гарненько вимішується і отриманою масою наповнюються оболонки за допомогою шприца. Перев'язані оболонки підвішуються в особливих коптильних камерах, де батони піддаються термічній обробці.

Калорійність варено-копченої ковбаси залежно від сорту становить приблизно 350 ккал на сто грамів м'ясного продукту, що трохи більше, ніж поживна цінність вареної ковбаси, і значною мірою менше, ніж копченої.