Шинка

Процес виготовлення шинки був відомий ще давнім римлянам, зокрема, вже в першому столітті до нашої ери у своєму творі Марк Теренцій Варрон в найдрібніших подробицях описав технологію її приготування.

По суті, шинка - це свинячий вікорок, який навіть після засолу і підкопчення повинен зберігати структуру м'яса. У промислових масштабах шинку виготовляють в основному зі свинини, але нерідко в продаж надходить цей м'ясний делікатес з м'яса індички, курки і навіть з дичини. До речі, калорійність шинки, виготовленої з свинячого м'яса, дорівнює 27

8. 5 ккал на 100 грамів.

У домашніх умовах деякі господині готують шинку за допомогою кухонного пристосування під назвою гілчинниця. Вона являє собою порожній металевий циліндр, який оснащений пружинним пристроєм для здавлювання м'ясного фаршу.

Можна з упевненістю сказати, що шинка - дуже важливий на кухні продукт. Вона може доповнювати або замінювати м'ясо, грати головну роль у гарячих і холодних стравах, а також виконувати виключно декоративну функцію.

Види шинки

Залежно від способу приготування налічується кілька видів шинки: варена, варено-копчена, копчено-запечена, сирокопчена і сировлялена. Крім того, є і шинка консервована, яку упаковують у бляшані банки, при цьому до м'яса додають студоподібне желе.

Так, виходячи з того, де цей м'ясний продукт був вироблений, тобто країни його походження, також виділяється кілька видів шинки, які користуються стабільним підвищеним попитом і популярністю серед кулінарів всього світу.

Наприклад, італійська пармська шинка відома далеко за передами своєї кулінарної батьківщини. Її відмінною особливістю вважається особливий склад шинки, в який входить порівняно мало солі, проте додаються такі продукти як цукор і часникова сіль.

Шварцвальдська шинка виробляється виключно в Німеччині. Це сухий витриманий продукт, копчений на свіжих ялинових шишках і тирси.

Франція славиться байоннською шинкою, яку спочатку сушать на відкритому повітрі, а потім засалюють.

Склад шинки

Склад шинки може варіюватися виходячи з її виду. Мається на увазі, що якщо це свиняча шинка, яка вважається гастрономічним еталоном, то крім солі в ній більше нічого і не може міститися. Але нерідко багато виробників додають до неї й інші види м'яса для того, щоб якось розширити асортимент своїх м'ясних продуктів. Крім того, часто використовуються і харчові добавки, наприклад, підсилювачі смаку і барвники, що говорить про низьку якість шинки.

Соковита і ніжна консистенція - головний показник відмінної якості шинки. На зрізі повинні бути характерні м'ясні волокна, а при нарізанні м'ясного продукту не допускається крихітність. До речі, при використанні одного кілограма свинини виходить всього лише близько 700 грамів високоякісного продукту.