Вимя яловиччя

За зовнішнім виглядом вимя яловича або інакше коров'яча виглядає як велика блідо-жовта або світло-рожева куля, посередині якої є невелика борозня. Як правило, в торговельну мережу вимя яловича надходить вже ретельно обробленим і очищеним відповідно до технології - знежиреним (без залишків молока) і розрізаним на досить великі шматки.

Сьогодні в магазинах вимлячи яловиччя можна придбати як охолодженим, так і в замороженому вигляді. До речі, при глибокій заморозці (при температурі -16 -20 градусів) термін придатності цього продукту становить не більше шести місяців. Однак, щоб по максимуму оцінити натуральний смак продукту, поціновувачі рекомендують купувати свіже вимя яловиччя, яке ще пахне молоком, у фермерів на ринку.

Цікаво, що найбільш цінним вважається вимя корів, які відрізняються великим дійним стажем - стверджують, що саме воно готується швидше. Однак при цьому необхідно враховувати той факт, що вимя яловичя є швидкопсувним продуктом, тому готувати його потрібно відразу ж.

Вимя говяжжя відрізняється від інших субпродуктів тим, що має ніжну консистенцію і солодкувато-молочний присмак. Крім того, воно легко перетравлюється і засвоюється організмом людини. Гурмани, яким пощастило неодноразово ласувати кушанями з говяжого вимені, порівнюють його смак з яловичим язиком, свинячим вікороком або яловичою шийкою.

Перше питання, яке спадає на думку недосвідченому кулінару, який вперше зіткнувся з яловичим вимінням, полягає в тому, скільки за часом потрібно його варити. Так, перед відварюванням його потрібно додатково вимочити в холодній воді приблизно години три і тільки поле цього варити близько години, періодично знімаючи піну.

Крім варіння, вимлячи говяжжя можна посмажити (попередньо відваривши), загасити з овочами або в соусі, а також використовувати як компонент при приготуванні салатів і начинок для пирогів. Найпопулярнішими стравами з цього продукту вважаються гуляш або рагу з яловичого вимені, котлети або біфштекс, вимлячи з рисом і яблуками. Крім того, дуже смачним виходить вимя говяжжя, обсмажене в клярі або в панувальних сухарях.

Готові страви з яловичого виміну прийнято подавати з картопляним пюре, зеленим горошком або відвареною квасіллю. Також вони непогано поєднуються з макаронами, крупами і грибами. До речі, даний продукт широко використовується в багатьох національних кухнях. Наприклад, у Монголії тушковане в молоці яловиччя вимя вважається фірмовою стравою.

Варто зазначити, що вимя яловичі має досить високу енергетичну цінність, оскільки містить чималу кількість жиру. Крім того, в його складі присутні багато еластину і колагену - важкоусвоюваних, але смачних білків, які так потрібні для здорового стану волосся і шкіри людини.