Мова консервована

Серед м'ясних субпродуктів є і свої кулінарні зірки, наприклад яловича мова. Цей продукт відноситься значно перевершує за поживною цінністю і смаковими характеристиками бараній або свиняча мова. За своєю біологічною структурою мова являє собою суцільний м'яз, який покритий шершавою на дотик оболонкою.

Перед надходженням будь-яких різновидів мов на прилавки продовольчих магазинів, продукт ретельно очищається від лімфатичних вузлів, а також жиру і деякої кількості сполучної тканини. На розрізі мова повинна мати однорідний світлий рожевий колір. У кулінарії мову використовують для приготування досить великої кількості кулінарних виробів.

Як правило, мову в продажу можна зустріти у свіжому, замороженому, копченому, засоленому і консервованому вигляді. Завдяки своїм відмінним смаковим і споживчим характеристикам консервовану мову називають справжнім ласощем для гурманів. Консервована яловича мова відносять до загальновизнаних делікатесів.

Примітно те, що крім відмінних смакових якостей консервована мова може похвалитися своїм вітамінно-мінеральним складом і поживністю. Нерідко лікарі та дієтологи рекомендують вживати в їжу яловичий або баранячу мову вагітним жінкам, людям, які страждають на анемію, виразку шлунка, а також захворюваннями серцево-судинної системи.

Хімічний склад мови збагачений вітамінами групи В, а також РР. Крім того продукт містить у своєму хімічному складі фосфор, молібден, цинк і залізо. Консервовану мову можна придбати в готовому вигляді в багатьох вітчизняних продовольчих магазинах. Однак, ми пропонуємо вам познайомитися з рецептом приготування консервованої мови в домашніх умовах.

Адже власноруч приготована консервована мова може стати смачним і корисним ласощем для всіх членів сім'ї. Зазвичай для консервірвоанія в домашніх вибирають яловичу мову, проте можна використовувати і свинячий або телячий субпродукт.

Для виготовлення консервованої мови потрібні такі інгредієнти: яловичий язик, можна також використовувати телячий, моркву, корінь петрушки, часник і ріпчасту цибулю, а також лавровий лист і чорний перець горошком.

Мову очищають, промивають, а потім варять в емальованому посуді близько двох годин. По закінченні часу у воду додають спеції і продовжують варити мову ще протягом двох годин до повної готовності продукту. Потім майже готову мову очищають від шкіри і поміщають назад у киплячу воду ще на 10 хвилин.

Після цієї процедури мову нарізають шматочками, викладають у банки, заливають бульйоном, в якому варився продукт, накривають кришками і кип'ятять на водяній бані близько підлоги години. Потім банки з консервованою мовою накривають кришками і стерилізують у киплячій воді. Консервовану мову подають до столу як закуску в супроводі хріну або сметани. Крім того консервована мова може стати інгредієнтом для смачних і поживних салатів.