Мовна ковбаса

Мовна ковбаса належить до, так званих, фаршированих ковбасних виробів, які виготовляють із сировини найкращої якості. Ковбаса мовна заслужила шану і повагу завдяки своїми відмінним смаковим і споживчим характеристикам. Як правило, до складу мовної ковбаси промислового і домашнього виробництва входить тонко подрібнений фарш з яловичини і свинини вищого сорту, а також шпик, яловичий язик. спеції і прянощі.

Нерідко у складі мовної ковбаси присутні інші компоненти, вибір яких залишається на розсуд виробників ковбасних виробів. Примітно те, що існує два основних способи виготовлення мовної ковбаси. основний інгредієнт мовної ковбаси яловичий відварений язик поміщають або в центр ковбасного виробу і обертають шаром свинячого фаршу зі шпиком, або продукт додають у суміш яловичого і свинячого фаршу.

Мовна ковбаса промислового виробництва відрізняється вмістом у складі продукту харчових добавок. Як правило, в процесі виробництва мовної ковбаси масового споживання використовують фіксатори забарвлення, а також підсилювачі смаку. В результаті останніх наукових досліджень вчені встановили, що переважна більшість харчових добавок, що використовуються в процесі виробництва м'ясних і ковбасних виробів мають негативний вплив на людський організм.

Ковбасу мовну можна приготувати в домашніх умовах. Правда, щоб отримати якісний і смачний ковбасний виріб потрібно буде докласти деяких зусиль. У кулінарних книгах, а також на спеціалізованих кулінарних сайтах можна знайти безліч рецептів приготування домашньої мовної ковбаси. Ми пропонуємо вам познайомитися з класично рецептом приготування мовної ковбаси в домашніх умовах.

Для приготування домашньої мовної ковбаси знадобляться такі інгредієнти: заздалегідь просолений говяжий язик, свиняча шкура і кров, спеції і прянощі. Як правило, для виготовлення домашньої мовної ковбаси використовують майоран, мелений імбир, тем'ян, білий перець, а також корицю і гвоздику. Наразі в магазинах можна придбати вже готову суміш спецій, які чудово підійдуть для виготовлення домашньої мовної ковбаси.

Для початку відварюють говяжий язик, вважають шкуру, а потім нарізають кубиками. Шкуру варять, а потім кілька разів пропускають через м'ясорубку. Свинячу кров підігрівають і заливають яловичий язик, а також шкуру. До отриманої маси додають спеції і прянощі і ретельно перемішують фарш. Отриманим фаршем починають харчову оболонку і відварюють у воді.

Мовна ковбаса користується особливою популярністю в Німеччині, де прийнято виготовляти продукт з маринованих свинячих мов, шкварок, свинячого шпика і крові, а також ароматних трав і спецій. Німецька мовна ковбаса Zungenwurst стала своєрідною візитною карткою Берліна.