Каштани консервовані

Каштани по праву вважаються національним французьким продуктом, адже недарма щорічно в жовтні французами відзначається «Свято каштана». Там з каштанів роблять супи, варять каші, готують суфле, подрібнюють їх у борошно, а потім випікають ароматний хліб або роблять всілякі солодощі.

До речі, дрібні каштани, які в цій країні іменуються chataigne, як правило і використовуються для виготовлення кремів, пюре консервованого, і варення. Між тим, великі плоди (в оболонці знаходиться лише один горіх) підходять для приготування благородних продуктів та інших дорогих виробів (натуральні каштани, каштани консервовані цілком або глазировані).

Взагалі, каштани консервовані знаходять кулінарне широке використання в багатьох регіональних рецептурах. Їх прийнято подавати з різними зимовими стравами, особливо на основі дичини і свійської птицею. Крім того, каштани консервовані можуть входити до складу фаршів або гарнірів. Нарешті, каштани консервовані відіграють важливу роль у кондитерській справі.

Каштани консервовані можна подати до м'ясними стравами, додати їх у різотто з креветками, а ще більш ніж вдало цей продукт поєднується з морськими гребішками і спаржею. За твердженням справжніх поціновувачів каштани консервовані є просто ідеальним супроводом до глінтвейну.

З того моменту як маркіза де Помпадур піднесла Катерині II в якості подарунка «Марон глясі» (глазовані каштани), їх віднесли делікатесам царського двору. При цьому до 1917 року каштани часто використовувалися в складі страв російських ресторанів високої кухні, особливо в Санкт-Петербурга і Москви. А для простих людей каштани смажені повсюдно продавалися на вулицях.

На жаль, каштани є продуктом сезонним - вони дозрівають у жовтні і зберігаються зовсім недовгий час. Тому французами була винайдена технологія, як виготовляти каштани консервовані за допомогою глибокого вакууму - без додавання консервантів та інших небезпечних синтетичних речовин. До речі, цей натуральний продукт після відкриття банки не слід зберігати в холодильнику більше 3 днів.

У домашніх умовах також можна приготувати каштани консервовані самостійно. Для цього горіхи промиваються і гарненько обсушуються, після чого з боків каштанів обов'язково робляться надрізи. Підготовлені таким чином горіхи складаються в банки і поміщаються в мікрохвильову піч, за допомогою якої стає все популярніше заготовляти продукти. При повній потужності каштани готуються близько восьми хвилин, після чого закриваються кришкою. Готові каштани консервовані слід зберігати в прохолодному місці, причому не псуються вони практично до наступного врожаю.