Журавлина в'ялена

У наших широтах журавлина - нерідка ягода, яка відрізняється насиченим яскраво-червоним кольором і ні з чим незрівнянним солодкувато-кислим смаком. З неї прийнято готувати масу смачних і надзвичайно корисних страв. Свіжа журавлина відрізняється дуже довгими термінами зберігання, тому насолоджуватися цими ягодами можна тривалий час. Крім того, нерідко господині заготовляють соковиті ягідки журавлини впрок, заморожуючи або висушуючи їх. До речі, як варіант, журавлину нерідко в'ялять.

Журавлина являє собою висушені особливим чином ягоди журавлини. Це не тільки відмінна прикраса десертних страв, але й ароматна добавка до чаю. Крім того, що в'ялену журавлину нерідко вживають як самостійний продукт, її також додають у випічку як замінник родзинки або цукатів. Багатьом подобається готувати на основі цих ароматних ягід морси, компоти, квас, екстракти та киселі. Калорійність в'яленої журавлини становить близько 308 ккал на 100 грамів ягід.

Якщо ви бажаєте самостійно зробити журавлину в'ялену, потрібно уважно підійти навіть до підготовчого процесу. Кращим періодом для придбання або збору свіжої журавлини вважається кінець вересня. Обирати рекомендується блискучі, пухкі та інтенсивно пофарбовані ягідки. Без жалю видаляються зморщені і м'які ягоди, а також клюковки коричневого кольору. Насправді хороша журавлина - дуже пружна: при перевірці на якість ягоди повинні відстрибувати, як м'яч.

Для приготування журавлини в'яленої крім самих ягід необхідно ще 2 інгредієнти - невелика кількість води і цукровий пісок. Чисті свіжі ягоди заливаються цукровим сиропом і варяться до тих пір, поки не полопаються. На наступному етапі ягоди рівномірним шаром укладаються на пергамент і в такому вигляді при температурі 60 градусів протягом трьох годин в'яляться в духовці. Потім папір змінюється і процес триває ще близько 4-6 годин.

Готова журавлина в'ялена відмінно зберігається, при цьому не втрачає своїх якостей. До речі, крім відмінних гастрономічних достоїнств важливі і корисні властивості в'яленої журавлини. Наприклад, у народній медицині цей продукт рекомендується при захворюваннях печінки, нирок і підшлункової залози. Позитивним чином її вживання впливає і при гіпертонії, хвороби Адіссона, лихоманці, асциті, діатезах, порушеннях обміну речовин, а також хворобах ревматоїдного характеру.

Відомі й інші корисні властивості в'яленої журавлини. Зокрема, доведено, що цей цілющий продукт володіє жарознижуючим, антисептичним, протизапальним, гіпотензивним, антисклеротичним і протицинготним діями. Крім того, речовини в складі ягід чинять позитивну дію на водно-сольовий обмін, стимулюють діяльність підшлункової залози і згубно впливають на холерний вібріон.