Анчо

Перець анчо носить не одну, а кілька назв, серед яких перець поблано або мулато, але всі вони відносяться до плодів рослини чилі, які відрізняються середньою гостротою. Родом цей гіркий перець з Мексики (Пуебли), звідки він і прийшов до країн Європи.

Серцевидна форма стручка перцю анчо досить широка, при цьому для овочу характерний сплющений тупий кінчик. Фарбування плодів у нього більш темне порівняно з перцем анахайм. Вважається, що зрілий червоний анчо набагато гостріший і більш привабливий на вигляд, ніж цей же зелений перець. У довжину анчо в середньому становить від 7 до 14сантиметрів при ширині плодів від 5 до 7 сантиметрів.

У недозрілому вигляді темно-зелений перець анчо досить бугристий, зате, повністю визрів, він стає темно-червоним, практично чорним. Для сирих стручків анчо властивий солодкий запах, однак використовують його не тільки в свіжому, але і висушеному вигляді. Так, наприклад, мексиканці люблять фарширувати або покривати свіжі плоди збитим яйцем, а потім смажити. Використовується анчо і для приготування соусів моле.

Особливо популярні закуски з анчо в Мексиці в той час, коли корінні жителі і гості країни відзначають День незалежності. Цей гострий перець - невід'ємна частина страви «chiles en nogada» або чилі в горіховому соусі, що складається з компонентів зеленого, білого і червоного кольору, які відповідають три кольори мексиканського прапора.

Після оскарження та очищення перець анчо можна зберігати в консервованому або замороженому вигляді протягом декількох місяців. Однак найбільш поширене зберігання цього перцю у висушеному вигляді - в такому стані плоди стають широкими, плоскими, серцевидними стручками. Їхні мексиканці іменують «ancho chili», тобто широкий анчо-чилі.

У сушеного перцю анчо відчувається ледь різний аромат. Сам процес виготовлення такого перцю передбачає відбір зрілих червоних плодів, які висушуються до плоского зморщеного стану і чорно-коричневого кольору, причому через деякий час анчо набувають цегляно-червоного забарвлення.

Ще одним варіантом приготування цього мексиканського продукту є той, для якого використовуються зрілі плоди, але темно-коричневого кольору, які сушаться до такого ж зморщеного стану. Однак відмінність такого анчо від попереднього полягає в кінцевому кольорі: у цьому випадку колір перцю і після зберігання залишається коричневим. На смак такий перець анчо більш солодкий, а в його багатому ароматі можна відчути нотки шоколаду.