Біла морква

Як відомо, колір моркви визначається за рахунок вмісту у складі коренеплоду тих чи інших натуральних червоних речовин. Наприклад, найбільш звичне для нас помаранчево-червоне забарвлення моркви обумовлене вмістом в овочі каротину, в той час як насичений фіолетовий колір їй надає антоціан - речовина, яка сприяє захисту організму людини від різного роду онкологічних захворювань. У білій моркві зовсім не міститься пігментів - звідси і відсутність забарвлення як такої, проте її складі можна виявити масу інших речовин, які корисні для здоров'я людини.

Раніше для стародавньої білої моркви, батьківщиною якої вважаються такі держави як Пакистан, Афганістан та Іран, була характерна присутність гіркуватого післясмаку, у зв'язку з чим багато хто відносив цей коренеплод до сортів кормових культур. Однак останнім часом був виведений особливий сорт білої моркви - White Satin F1, який геть позбавлений цих недоліків.

Зрілі плоди білої моркви відрізняються особливою соковитістю і досить солодкі на смак. Тим не менш, у даного сорту є схильність до утворення на коренеплоді зелених відростків, щоб уникнути якого рекомендується час від часу занурювати рослину при вирощуванні.

Якісний свіжий коренеплод білої моркви щільний, гладкий, досить прямий, яскравого кольору (якщо це можна сказати про біле забарвлення). Варто уникати занадто розгалуженої білої моркви, жирної і м'якої. Крім того, якщо у білій моркві ботва обламана, звертайте увагу на стебель рослини - темний вказує на «похилий» вік овоча. Решта ботва повинна бути соковитою, не пожухлою і повітряною. Молоду білу моркву очищати необов'язково - це більше стосується старих овочів. Освіжити коренеплод, який став трохи м'яким, можна залишивши його в крижаній воді.

З білою морквою в кулінарних цілях надходять аналогічно іншим овочам даної групи - її смажать, варять, туша, роблять пюре, парять або використовують в необробленому (сирому) вигляді. Біла морква відмінно поєднується з беконом, яловичиною і грибами. Крім того, відмінні страви виходять на основі білої моркви і бренді, вершкового масла, червоного перцю, селера, сиру, цибулі-скорода, коріандру, кориці, гвоздики, тмину, укропу, фенхеля, часнику, базиліку та імбиру.

Деякі кулінари при приготуванні білої моркви самостійно або в складі багатьох страв успішно з'єднують її з медом, кленовим сиропом, лимоном, майонезом, гірчицею, сметаною, оливковою олією, горохом, буряком, ріпчастою цибулею, томатами і навіть деякими фруктами - апельсинами та іншими цитрусовими.