Черемша маринована

У кулінарних цілях використання черемші просто вражає своєю винахідливістю і різноманітністю - її прийнято вживати в сирому вигляді, додаючи до складу салатів і всіляких закусок, а також використовувати при приготуванні різних соусів і основних страв (як перших, так і других). Крім того, відома черемша маринована і консервована. Цікаво, що після консервації корисні властивості маринованої черемші не слабшають навіть при довгому зберіганні.

Дуже давно людям відомо не тільки сама рослина, а й численні корисні властивості черемші, які пояснюються присутністю в її складі великої кількості речовин, незамінних для організму людини. У ній містяться білки, фруктоза, клітковина, каротин, ряд мінеральних солей, вітаміни В і С. Крім того, черемша знаменита і вмістом природного антибіотика - лізоциму.

Корисні властивості маринованої черемші також проявляються в здатності цього продукту знижувати рівень небажаного холестерину в складі крові, а також покращувати травні процеси, очищати кров і стимулювати серцеву діяльність. Не тільки свіжа зелень, але і консервована черемша прекрасно позбавляє від накопиченої зимової втоми, авітамінозу, швидкої стомлюваності, сонливості, а також розладів шлунка і підвищеного тиску.

Ароматна свіжа черемша вважається відмінною альтернативою часнику і цибулі не тільки завдяки її смаку, але і за рахунок величезної користі для організму. Саме тому в той недовгий сезон, коли повно цієї цінної зелені, рекомендується запасатися нею впрок. Найкращим способом консервування цієї рослини вважається варіант приготування черемші маринованої, яка згодом послужить чудовою пікантною закускою.

Для цих цілей найчастіше беруть товсті міцні втечі черемші, нерідко навіть з нерозкритим листям, так як вважається, що найсмачніше в черемші маринованої саме злегка похрустувальні стеблі. Насамперед потрібно позбавити зелень від зайвої гіркоти, яка властива свіжій черемші. З цією метою можна або вимочити підготовлену сировину в холодній воді протягом декількох годин, або бланшувати стеблі близько хвилини.

Для другого варіанту додатково після короткочасного кип'ятіння необхідно опустити черемшу в лід або крижану воду, щоб моментально припинити нагрівання і зберегти колір зелені на скільки це можливо.

Далі для приготування черемші маринованої готується заливка - вода, сіль і цукор доводяться до кипіння (до повного розчинення кристалів). Тільки після цього при вимкненому вогні вводиться столовий оцет або оцтова есенція. Важливо завжди пробувати приготований маринад - якщо він для вас смачний, в міру солоно-кислий і трохи солодкуватий, черемша маринована буде також смачна.