Дайкон маринований

Як відомо, дайкон був виведений японцями, при цьому в якості основи був обраний китайський коренеплод, який називається лобо - різновид редьки. З часом отриманий плід почав поширюватися по Європі і середземноморські країни навіть сперечалися з Японією за право іменуватися батьківщиною дайкона. Зрозуміло, що ці спроби не увінчалися успіхом - єдино визнаною батьківщиною дайкону вважається Японія.

Примітно те, що слово дайкон в перекладі з японської означає великий корінь, що цілком виправдано. Так, коренеплод, який за формою чимось нагадує моркву, правда, білого кольору, нерідко досягає п'ятдесяти сантиметрів у довжину і може важити більше п'яти кілограмів.

Одним з варіантів використання цього овочу є його маринування. Дайкон маринований, також відомий як Такуан (японська маринована редька) являє собою консервовану після попереднього просушування білу редьку дайкон, яка в результаті відрізняється жовтим забарвленням.

Дайкон маринований як закуска входить у щоденний раціон харчування японців, при цьому сама рослина за площею посіву займає лідируюче місце серед усіх овочевих культур у цій країні. Крім того, дайкон маринований використовується як наповнювач для суші в японській кухні.

Традиційно подавати дайкон маринований прийнято як нарівні з іншими видами цукемоно, так і в кінці трапези окремо - вважається, що даний продукт сприяє поліпшенню травних процесів. Дайкон маринований також користується популярністю на території Південної Кореї, де його називають танмуджі. Як правило, місцеве населення використовує дайкон маринований при приготуванні кімбап, а також в якості приправи до чаджанмен або багатьом іншим національним кушаньям.

Для виготовлення дайкону маринованого миті та очищені від шкіряки коренеплоди висушуються на сонці до гнучкості протягом декількох тижнів. Лише після того, як дайкон підсихає до необхідної кондиції (коли він починає злегка гнутися), овоч злегка маринують.

На наступній стадії приготування дайкону маринованого коренеплоди просихають до такої міри, що з них можна зв'язати вузол - саме тоді вони піддаються глибокому маринуванню. Для цього дайкон із сіллю протягом декількох місяців кваситься під гнітом, куди також часто додається цукор, ламінарія, зелене листя дайкону, сушені пелюстки хурми і пекучий червоний перець. У готовому вигляді дайкон маринований набуває характерного жовтого кольору.

Цікаво, що для приготування дайкону маринованого використовується певна частина коренеплоду, а саме та, яка ближче до кінчиків корінців. Справа в тому, що вона досить гірка, тому в свіжому вигляді не підходить для приготування салатів та іншим страв.