Квасоля адзукі

Квасоля адзукі (Vigna angularis) часто в літературі іменують не інакше як кутова квасоля. Адзукі - це однорічна рослина, яка широко поширена в регіоні Південно-Східної Азії, а також у Гімалаях. Квасоля адзукі відіграє важливе значення для кулінарії регіону і повсюдно використовується в процесі приготування різноманітних кулінарних виробів. Квасоля адзукі відрізняється своїм мініатюрним розміром, як правило, середній розмір боба кутуватої квасолі не перевищує в діаметрі 5 мм.

Найвідомішим видом квасолі адзукі вважається сорт рослини з червоними бобами. Однак, не меншою популярністю в кулінарній традиції азіатських державах користуються сірі, чорні, а також білі і строкаті боби квасолі. Дослідники вважають, що в Кореї, а також на півночі Китаю квасоля адзукі культивують протягом тисячоліть. Квасоля адзукі потрапила до Японії набагато пізніше, проте в наш час вважається другим за популярністю сортом бобів після сої.

Кутова квасоля або адзукі має й інші назви. Наприклад, в Китаї боби адзукі називають піньї, палл або каною, в Кореї пхат, у В'єтнамі червоні боби, в Маврикії і в Індії лал чавали або чорі. Як згадувалося раніше квасоля адзукі в Азії відноситься до популярних інгредієнтів. Однак, найчастіше квасолю адзукі використовують для приготування десертів, солодощів і домашньої випічки. В Японії адзукі виварюють зі звичайним цукром і отримують знамениту пасту анко.

Нерідко в анко додають різні смакові добавки, наприклад каштан, які суттєво покращують основні, в тому числі і поживні характеристики страви. Паста анко також вважається обов'язковим інгредієнтом азіатської кухні. Зазвичай, пасту анко, приготовлену з квасолі адзукі використовують як начинку для таких традиційних японських солодощів як: мандзю, аміцу, дайфуку, монака, ан-пан та інші. Мабуть, найпопулярнішим десертом, у рецептурі якого використовують квасолю адзукі можна вважати морозиво аманатто.

Квасоля адзукі використовують у процесі приготування перших страв, а також гарнірів з рису. Особливу увагу варто приділити вітамінно-мінеральному складу квасолі адзукі, який містить масу незамінних для людського організму сполук. У складі адзукі містяться вітаміни групи В, а також РР. Крім того, адзукі збагачена калієм, марганцем, селеном, кальцієм, фосфором, залізом, цинком і міддю.