Смажена картопля

У пошуках золота іспанські пірати потрапили до Південної Америки, де через чисту випадковість знайшли картоплю, без якої сьогодні багато хто просто не мислять свого життя. Знавці кулінарної справи стверджують, що з цього коренеплоду можна приготувати більше п'ятисот різних страв - від найпростішої відвареної картоплі «в мундирі» до вишуканої картоплі по-французьки з трюфелями.

Насправді картопля є дуже цінним продуктом харчування, оскільки в ній міститься маса вітамінів і мінеральних речовин. Але, безсумнівно, в процесі приготування картопля втрачає певну частину корисних природних сполук.

Серед найбільш поширених варіантів приготування картоплі поряд з відварюванням і запіканням виділяється смаження. Наприклад, та ж картопля фрі є однією з найпопулярніших страв ресторанів фастфуду - за популярністю вона поступається хіба що гамбургеру.

Для того щоб отримати смажену картоплю в домашніх умовах, потрібно близько 20-25 хвилин (іноді більше) на термічну обробку, в той час як в ресторанах швидкого харчування овочеві ломтики обсмажуються у фритюрі протягом всього 3 хвилин. Взагалі, говорити про користь і шкоду смаженої картоплі можна практично нескінченно, але те, що це дуже смачно, не викликає сумнівів.

Користь смаженої картоплі

Щоб з'ясувати наявність або відсутність корисних властивостей смаженої картоплі, потрібно насамперед вивчити склад свіжих коренеплодів. Так, у їх складі присутні багато вуглеводів, клітковина, білки (альбумін, глобулін, пептон і протеїн). Також у сирій картоплі містяться корисні пектинові речовини, щавелева, яблучна, лимонна та інші органічні кислоти. Всі ці елементи частково залишаються в смаженій картоплі після температурної обробки.

Найбільш поживною речовиною в картоплі виступає крохмаль. Однак саме його радять ретельно прибирати їх нарізаних сирих ломтиків за допомогою замочування картоплі перед оскарженням. Справа в тому, що крохмаль роблять приготовану картоплю розсипчастою, а для смаження це не годиться.

Між тим, користь смаженої картоплі для людини актуальна при помірному споживанні даного продукту. Тільки в такому випадку можна говорити про його корисні властивості, зокрема спазмолітичний і сечогінний. Крім того, за рахунок вмісту калію навіть у смаженому вигляді цей овоч сприяє виведенню з організму зайвої рідини.

Шкода смаженої картоплі

Смажена картопля - це безсумнівно дуже смачне і улюблене багатьма їжі. Однак його навряд чи можна віднести до категорії дієтичного харчування. Саме тому шкода смаженої картоплі особливо актуальна для людей, які мають проблеми із зайвою вагою, травленою системою та обміном речовин.

Смажена картопля - це ліпідо-глікемічний продукт, який можна порівняти з бутербродом з маслом. Тому його споживання завжди пов'язане з ризиком набрати зайву вагу, так як масло, в якому смажиться сирий продукт, відкладається в організмі людини у вигляді жирових запасів.

Калорійність смаженої картоплі залежить від багатьох факторів (будь то сорт коренеплоду, що використовується при смаженні олії або додавання інших інгредієнтів), але в середньому становить близько 20

3. 3 ккал, які припадають на сто грамів цього ситного продукту. У так званій картоплі фрі за твердженням виробників і того більше - 312 ккал.