Хрін сушений

Ще в стародавні часи людина знала і вміла застосовувала всі корисні властивості хріна, при цьому шанобливо і лагідно називала цю рослину спасителем і цілителем. Взагалі, хрін може використовуватися в різних цілях, але найчастіше в кулінарії. Для цього в хід йде не тільки кореневище, але і листя хріна, які в основному необхідні в процесі консервування (соління і маринування) різних овочевих культур.

Зберегти корінь хріну можна в сушеному вигляді, причому за своїми гастрономічними і корисними властивостями продукт буде анітрохи не гірше свіжого. До речі, сучасна харчова промисловість пропонує кілька видів сушеного хріну, зокрема в гранульованій або порошкоподібній формі. Тим не менш, заготовити сушений хрін можна з легкістю і в домашніх умовах.

Для приготування сушеного хріну викопані корінці потрібно ретельно позбавити від залишків землі, після чого досить швидко промити під проточною водою, щоб вони не встигли напитатися вологою. Потім хрін очищається, а пошкоджені ділянки вирізаються. Коріння розрізається на довгі тонкі смужки, укладається на противагу, який попередньо застилається тканиною або папером, і поміщаються в духову шафу.

Сушити хрін потрібно при дуже низькій температурі і відкритих дверцятах. До речі, якщо у вас немає духовки, коріння хріну можна на ніч залишити в теплій печі. За твердженням кулінарів для збереження максимальної кількості фітонцидів у складі сушеного хріну процес сушіння повинен протікати якомога швидше. Готовий сушений хрін розтирається або подрібнюється в кавомолці до стану порошку і зберігається в скляних банках з герметичними кришками.

У міру використання порція сушеного хріна заливається охолодженою кип'яченою водою, підкисленою соком лимона або лимонною кислотою, бульйоном або сметаною. Отримана кашиця може виступати основою для приготування різноманітних пікантних соусів і приправ. Без попередньої підготовки сушений хрін прийнято додавати в соуси і м'ясні страви. Крім того, дуже приємний характерний аромат хрін сушений надає соліням, маринадам і квашеням.

Безсумнівна користь сушеного хріну для здоров'я людини, адже корінь цієї рослини крім вітамінів і мінеральних солей містить у своєму складі масу інших цінних речовин. Наприклад, за рахунок наявності фітонцидів і лізоцину сушеному хрену властива висока антимікробна активність. Настій сушеного хріна рекомендується вживати для підвищення апетиту, в якості натурального жовчогонного засобу, а також з метою посилення роботи травного тракту.