Капуста кале

У капусти кале дуже багато назв - серед них Грюнколь, Браунколь або Брунколь - а взагалі ця овочева рослина є різновидом виду городня капуста, який в свою чергу належить до сімейству Капустні. На другому році життя капуста кале починає випускати колір. Від традиційних видів капусти мереживне листя капусти кале зеленого або фіолетового забарвлення відрізняються тим, що не утворюють качан. Щодо більшості одомашнених форм капуста кале вважається найближчим видом до капусти дикої.

Ідеальна за складом мережива капуста кале є своєрідним «хіпі» в сімействі, в яке входять туго затягнута брюссельська і кольорова капуста, а також броколі - що виглядають куди більш респектабельно і наявні в більшості ресторанних меню. Найімовірніше, капусту кале ви знайдете забутою, в зморщеному стані де-небудь в нижньому відділі холодильника - хоча вона була придбана з безсумнівним наміром, щоб вжити її.

Однак не варто недооцінювати цю рослину, яка в сприятливих умовах здатна виростати практично до двох метрів - корисні властивості капусти кале складають воістину значний список. По суті щодо щільності поживних речовин рівних серед зелених листових овочів цій рослині просто не існує.

Дивно, але за відсотковим вмістом амінокислот капуста кале практично не поступається м'ясу, а вживання 200 грамів цього овочу щодня достатньо, щоб повноцінно поповнити організм людини білком. Крім того, в листях капусти кале міститься досить багато кальцію, причому за його кількістю ця рослина перевершує навіть цільне молоко.

Корисні властивості капусти кале полягають і в вмісті омега-3 ненасичених жирних кислот, так званих антиоксидантів, що рятують наші клітини від руйнування і запобігають утворенню раку. Багата вона вітамінами A, С, К, РР, групи В і поряд з усіма зеленими овочами містить магній.

Капуста кале незамінна для прихильників вегетаріанства: людям, які відмовилися з якихось причин вживати молочні продукти, радять обов'язково включати її в своє меню.

Взагалі, найкращим способом вживання капусти кале вважається її дрібна нарізка або навіть подрібнення в блендері. При цьому їсти цю овочеву рослину потрібно у свіжому вигляді. Наприклад, у салатах вона чудово поєднується із зеленою цибулею, томатами, молодим часником. Нерідко в них додають листочки базиліка і зелень селера, заправляючи яблучним оцтом і оливковою олією. Крім того, можна спробувати поєднати капусту кале з волоськими горіхами, додавши до них зелень петрушки, базиліка і заправивши сметаною.