Капуста маринована

Капусту по праву відносять до надзвичайно корисних овочевих культур, причому абсолютно в будь-якому вигляді. Однак згідно з твердженнями деяких фахівців-дієтологів найціннішою для організму людини є солона або квашена капуста, оскільки в її складі присутня набагато більша кількість кислоти аскорбінової, ніж у свіжому овочі. А що говорити про чудові смакові якості капусти маринованої, яка неймовірно апетитна в супроводі відвареної картоплі, а також як основа для закусок і салатів.

У давніх пір капусту консервували за допомогою квашення і соління в бочках величезних розмірів. Час минав і поява банок зі скла з металевими кришками дала можливість заготівлі цього овоча впрок за допомогою найрізноманітніших способів. Причому це не тільки солона або квашена капуста, а також закусочні голубці з овочами і різноманітні салати, а й багато інших цікавих рецептів.

Так, серед них виділяється капуста маринована, яка виготовляється за допомогою розсолу, який за складом практично ідентичний тому, що використовується при заготівлі маринованих огірків або помідорів. Крім того, неординарною за зовнішнім виглядом і надзвичайно смачною виходить капуста маринована з використанням медової заливки або бурякового соку.

Варто сказати, що варіанти рецептів приготування капусти маринованої не обмежуються тільки способами заготівлі цієї овочевої культури - вони також залежать від вибору її різновиду і сорту. Наприклад, оригінально і ошатно виглядає брюссельська або кольорова капуста маринована, закатана в невеликі прозорі баночки. А якщо доповнити таку капусту ще якимись міні-овочами (міні морквою або перлиною цибулею), в результаті вийде дійсно фуршетна страва, гідна того, щоб бути присутнім на торжестві.

Вважається, що користь від продуктів, приготованих за допомогою маринування, мінімальна, оскільки в процесі виготовлення природне бродіння продукту не відбувається. Це обумовлено тим фактом, що корисні бактерії, які розвиваються, наприклад, у квашеній капусті, гинуть через присутню оцтову кислоту. Проте деякі дієтологи стверджують, що вживання капусти маринованої в мінімальних кількостях сприяє посиленню апетиту і додатковому виробленню шлункового соку.

Крім того, чималий список лікувальних властивостей капусти може затьмарювати можливу шкоду від вживання маринованого продукту для людей певних груп. Так, не настійно не радять включати в своє меню капусту мариновану людям з підвищеною кислотністю шлункового соку, а також тим, хто страждає від такого захворювання як гіпертонія.