Клекачка колхідська (джонджолі)

Клекачку колхідську, яку часто іменують джонджолі, можна віднести до одних з самих і водночас специфічних делікатесних продуктів грузинської кухні. Це досить поширена в цій країні приправа, яка володіє присмаком каперсів, використовується при приготуванні багатьох страв.

Сама рослина клекачка колхідська (джонджолі) - це невеликих розмірів деревце або чагарник з роду Клекачка. У дикій природі воно росте на Кавказі, в Середній Азії та Криму. Для рослини характерні голі втечі зеленого кольору з листочками по п'ять штук і бурая кора, а також продовжуваті квіткові нирки.

Слідом за розпусканням листя, яке відбувається в квітні, починають з'являтися продовгуваті бутони білого кольору, зібрані в кистевидні суцвіття. Цим бутонам клекачки колхідської (джонджолі) притаманний слабкий, але дуже приємний аромат. Місцеве населення збирає бутони, а потім маринує і квасить їх способом, аналогічним заготівлі білокачанної капусти.

Для приготування закуски клекачка колхідська (джонджолі) промиті і обсушені гілочки укладаються шарами в глиняні або дерев'яні ємності, після чого пересипаються сіллю. Коли посуд повністю наповнюється зеленню, вміст ущільнюється і заповнюється далі до країв. На клекачку колхідську (джонджолі) поміщаються дерев'яні гуртки, на які зверху накладається вантаж. Під гнітом справжня кавказька клекачка колхідська (джонджолі) залишається для заквашування на термін до півтора місяців, після чого вона повністю готова до вживання.

Як правило, готову закуску перед подачею на стіл злегка віджимають, а потім присипають подрібненим зеленим або ріпчастим цибулею і поливають маслом рослинним. Подавати клекачку колхідську (джонджолі) прийнято як приправу або гостру закуску.

Квашена клекачка колхідська (джонджолі) відмінно поєднується з м'ясними, рибними, овочевими, першими стравами, а також холодними і гарячими соусами. Крім цього, так само як і каперси, клекачку колхідську (джонджолі) можна сміливо подати, приправивши оливковим або вершковим маслом, майонезом.

Баранина, курка, яловичина, морепродукти, анчоуси, копчена і солона риба, макарони, помідори, оливки, солодкий перець, селера, яйця, кріп і петрушка - все це в супроводі клекачки колхідської (джонджолі) являє собою чудові кушанья.

У багатьох країнах цей продукт харчування високо цінується за свій неповторний смак, а також за ту якість, що, будучи екологічно чистою, клекачка колхідська (джонджолі) виробляється без використання хімічних добавок. У торговельну мережу джонджолі надходять розфасованими в скляні банки. Однак важливо знати, що у відкупореному посуді цей вишуканий делікатес може зберігатися не більше двох днів.