Консервована стручкова квасоля

Консервація стручкової квасолі передбачає на тільки маринування даної овочевої культури, але і масу інших способів збереження смакових якостей цього продукту. Наприклад, стручкову квасолю можна заморозити на зиму, проте набагато смачніше виходять всілякі овочеві салати з її використанням.

Для приготування консервованої стручкової квасолі в домашніх умовах рекомендується вибирати зелені «лопатки» таких сортів рослини, які відрізняються відсутністю товстих сполучних волокон. В ідеалі це кущова стручкова квасоля з м'ясистими, ніжними стручками. Як правило, для заготівлі консервованої стручкової квасолі сировина збирається злегка недозрілою, поки насіння ще не до кінця розвинуте і м'яке, за рахунок чого добре проварюється.

Взагалі, консервована стручкова квасоля по ГОСТу 15979-70) - це консерва, вироблена зі стручкової квасолі, яку заливають розчином кухонної солі. Як правило, якісний продукт виготовляється з цілих стручків квасолі і стручків, які розрізаються на частини.

У складі консервованої стручкової квасолі передбачено використання трьох інгредієнтів, а саме: квасолі стручкової зеленої або воскової в молочній стадії зрілості, солі кухонної не нижче першого сорту, а також води питної. За зовнішнім виглядом готові до вживання стручки повинні бути без плодоніжок, при цьому добре зберігати свою форму і не мати пошкоджень сільськогосподарськими шкідниками. Крім цього, високоякісна консервована стручкова квасоля не повинна мати сторонніх запахів і смаків, а заливка відрізнятися прозорістю.

Повністю виключені будь-які харчові добавки або ароматизатори у складі консервованої стручкової квасолі. Крім того, важливим показником натуральності продукту є відсутність у ньому пестицидів і нітратів. Ступінь зрілості консервованої стручкової квасолі повинен бути таким, щоб продукт був не волокнистий або не розварений, без шкіристих плівок.

Користь якісної консервованої стручкової квасолі обумовлена тим фактом, що при виробництві і зберіганні в продукті зберігається до 80% вітамінно-мінерального складу. Крім цього, очевидна цінність консервованої стручкової квасолі і з точки зору дієтології - її харчова енергетична цінність становить всього 16 ккал на сто грамів.

Не можна не згадати про користь консервованої стручкової квасолі для травного тракту, роботу якого вона стимулює. Наявність у складі продукту заліза говорить про його цінність для кровоносної системи за рахунок сприяння утворення еритроцитів.

Корисні властивості консервованої стручкової квасолі очевидні і для людей, які страждають від цукрового діабету - в її складі присутня воістину унікальна речовина - аргінін, за своєю дією схожий з інсуліном. Саме тому регулярне вживання консервованої стручкової квасолі сприяє зниженню рівня цукру.