Консервовані огірки

Огірки - досить несмачні овочі, особливо в перезрілому вигляді, проте молоденькі плоди відрізняються ніжною ненав'язливою солодістю. Їх прийнято вживати у свіжому вигляді, а щоб продовжити задоволення від їх вживання огірки піддають різноманітним способам консервування.

Консервовані огірки хрусткі, без оцту, з гірчицею, в кетчупі. . . Список можна продовжувати практично нескінченно, адже скільки кулінарів, стільки і способів збереження цього зеленого овочу. Причому калорійність консервованих огірків так само, як і їхня поживна цінність, безпосередньо залежить від способу заготівлі.

Так, наприклад, консервовані огірки можуть бути солоні, а якщо вони зовсім недовго зазнали процесу соління, виходять малосольні. Калорійність консервованих огірків у такому випадку становить близько 11, 2 ккал на сто грамів, адже до складу рецепту в основному входить лише кухонна сіль. Такі консервовані огірки відмінно поєднуються з відвареною молодою картоплею (в якості легкої закуски).

Якщо у складі консервованих огірків передбачено використання регулятора кислотності і консерванта, а просто кислоти лимонної або оцту (що зустрічається найчастіше), продукт називається мариновані огірки. Калорійність консервованих огірків в маринованому вигляді дорівнює приблизно 16, 1 ккал, що, погодьтеся, ненабагато більше.

Консервовані огірки мариновані складають відмінний дует з різноманітними стравами з м'яса, птиці або риби, а в складі салатів вони чудово гармоніюють з іншими овочевими культурами у відвареному або свіжому вигляді. Крім цього, даний вид консервованих огірків нерідко використовується як незамінний інгредієнт для приготування соусів пікантних.

Придбати сьогодні готові консервовані огірки можна в найближчому гастрономі - різних марок, всіляких складів, в тарі різного обсягу і матеріалу. Однак для країн колишнього СНД все-таки характерно виготовлення консервованих огірків в домашніх умовах. Як тільки настає сезон цього високоврожайного овочу, господині засукують рукави і прагнуть на кухню, щоб взимку попотчувати своїх рідних домашніми консервованими огірками.

В принципі, зробити заготовки самостійно зовсім нескладно - потрібно лише знати алгоритм дій і деякі хитрощі. Наприклад, огірки для консервування завжди повинні бути свіжими, не дуже великими і з чорними колючками. Овочі, на яких є колючки білого кольору, для цієї мети абсолютно не годяться - це швидкопсувні десертні сорти, які прийнято використовувати лише в свіжому вигляді.

І ще, щоб консервовані огірки в будь-якому випадку вийшли хрусткими і в процесі зберігання не перетворилися на кашеобразну масу, досвідчені кулінари радять використовувати при консервації листя різних рослин. У частині листя хріна, смородини чорної, дуба і вишні.