Консервований селер

Селера - одна з найдавніших рослин, яку люди стали використовувати в їжу. Цікаво, що в Стародавній Греції навіть існував справжній культ цієї рослини - селер був зображений на монетах, ним прикрашали під час свят свої оселі, а переможців Олімпійських ігор нагороджували вінками, сплетеними з цієї рослини. Сельдерей також згадується в «Одіссеї» та «Іліаді» - знаменитих поемах Гомера.

У нашу країну селер потрапляє лише за правління Катерини Другої. Причому спочатку його розводили як декоративну рослину і лише починаючи з 18 століття росіяни почали гідно цінувати смакові якості і корисні властивості селера. Сьогодні селер використовується в кулінарних цілях як добавка до різних стравах, так як всі частини даної рослини відрізняються сильним пряним ароматом. Його додають до складу перших страв, використовують у гарнірах, а також селера готують на його основі приголомшливі смачні соуси.

Крім того, хороший селер у свіжому вигляді в овочевому салаті - він також виступає натуральним джерелом молодості, прекрасного настрою і сил. Консервований селер - чудовий спосіб зберегти більшість корисних властивостей цієї чудової рослини. Оскільки нерідко селера дає справді рясний урожай, перед господинями постає питання про спосіб переробки. Саме консервований селер і є найкращим варіантом.

Для того щоб самостійно приготувати консервований селер крім самого овоча необхідно мати свіжий часник, лавровий лист і чорний перець горошок. Для маринаду використовується вода, сіль, цукор і столовий оцет, який можна за необхідності замінити оцтовою есенцією (кислотою).

Як правило, консервований селер заготовляється на основі стеблів і черешків рослини. З корінням (клубнями) надходять дещо інакше - вони потребують додаткової термічної обробки. Стеблі без листя і черешки селери нарізаються невеликими брусочками завдовжки не більше двох сантиметрів, хоча деяким подобаються цілі.

На дно кожної банки вкладається часник, лавровий лист і перець. Підготовлений селером заповнює банки до плечиків і заливається доверху приготованим заздалегідь гарячим розсолом. Після цього банки запечатуються і стерилізуються в киплячій воді деякий час. Крім того, можна використовувати метод триразової заливки, тоді додаткова стерилізація не потрібна.

Зберігати консервований селер можна навіть за кімнатної температури, однак підвал або холодильник значно продовжить терміни придатності готового продукту. Використовувати консервований селер можна як пікантну закуску до гарячих страви або просто відкривши банку, похрустіти цим корисним і ароматним овочем.