Корінь петрушки

Зелена рослина під назвою петрушка прийшла до нас із Середземномор'я, де її і сьогодні можна зустріти в дикоростучому вигляді. Згідно зі стародавньою легендою, яка пояснює назву цієї рослини, вперше петрушку знайшли на кам'янистих грунтах, у зв'язку з чим стародавні греки і дали їй ім'я - «петроселінон», що при дослівному перекладі означає «на камені зростаючий». Ну, а до нас вже дійшов більш простий варіант - петрушка.

Петрушка ділиться на кореневу і листову. Саме у першого різновиду найбільш виражений корінь, в той час як у листової петрушки він тонкий і невиразний, а ось верхівка - густа і соковита, за рахунок чого і використовується в їжу.

Корінь петрушки пофарбований в жовтувато-білий колір, напевно саме тому він іноді іменується «білим коренем». Солодкуватий смак і приємний аромат кореня петрушки пояснюється вмістом у ньому великої кількості ефірних масел. При приготуванні різноманітних страв корінь петрушки використовується в сирому вигляді, підпеченому на плиті або пасованому на жирі.

Якщо ви хочете використовувати корінь петрушки при приготуванні прозорих супів, бульйонів для соусів, борщів та інших перших страв, його потрібно розрізати вздовж на 2 половини і підпечь на плиті до утворення коричневатої корочки. У такому вигляді цей корінь закладається в киплячий бульйон для надання готовій страві характерного кольору та аромату. Сирий корінь петрушки додають при гасінні м'яса (великими шматками), приготуванні відварної риби і соусів. До речі, корисні властивості кореня петрушки зберігаються і в сушеному вигляді, тому можна заготовити його впрок.

Безсумнівно, будь-хто, хто хоч раз спробував приготувати що-небудь з додаванням цього ароматного кореня, з упевненістю скаже, що він надає стравам своєрідний неповторний смак і аромат.

Користь кореня петрушки

Про користь кореня петрушки, як і про його гастрономічні якості, можна говорити дуже довго. До його складу входить маса корисних речовин, наприклад, таких як ефірні олії, вітаміни, макро і мікроелементи. Примітно, що в ста грамах цього продукту налічується близько двох добових норм вітаміну С, а це в 4 рази більше, ніж у лимоні. За змістом каротину корінь петрушки не поступається моркві, усіма визнаним чемпіоном за кількістю цього необхідного елементу.

Народна медицина стверджує користь кореня петрушки як відмінного лікарського засобу, який володіє бактерицидним ефектом. Завдяки цій властивості кореня петрушки, рекомендується використовувати даний продукт при запальних процесах мови, десен і слизової рота. Крім того, існує думка, що при вживанні кореня петрушки в їжу у чоловіків підвищується функція статевих залоз.