Червона цибуля

У тому, що багато кулінарів віддають перевагу саме червоному луку, немає нічого дивного. Цей різновид ріпчастої цибулі відрізняється пурпурово-червоною шкіркою і білою м'коттю з червонуватим відтінком. Невеликого розміру цибулини до смаку помірно солодкуваті, без явних ознак гіркоти і дуже хрусткі.

Червона цибуля, як правило, вживають у свіжому вигляді і дуже часто використовують для прикрашання салатів. Володіючи набагато менш пекучими і різкими властивостями, червона цибуля на відміну від білих або жовтих сортів просто дивовижно хороша в поєднанні зі свіжими овочами або в якості відмінного доповнення до м'яса, приготованого на грилі. Привабливий вид цієї рослини дозволяє зробить його рожево-білі ломтики чудовою окрасою мало не будь-якої страви. Крім того, декому подобається гасити або смажити соковиті кільця червоної цибулі.

До речі, якщо замінити свіжу червону цибулю маринованою, можна з легкістю внести різноманітність в настільки звичні салати з овочів, надавши їм тонку пряну нотку. Щоб замаринувати свіжу цибулю, потрібно нарізати її тонкими колечками, а потім окатити крутим окропом. Залишається лише на кілька годин залити кільця червоної цибулі маринадом, що складається з води, оцту (можна винного), повареної солі, цукрового піску та суміші перцю горошком.

У такому вигляді червона цибуля зберігає свою характерну солодкість, при цьому набуваючи легкої гостроти і нових смакових нюансів. Маринований червоний лук служить вишуканою добавкою до сирів - особливо він хороший у поєднанні з молодим сиром козячим і оливками.

Примітно те, що в продажу червона цибуля доступна практично цілий рік. Однак при виборі цього продукту в магазині завжди звертайте увагу на те, щоб його шкіряця була досить тонкою, при цьому сама цибулина - щільної текстури, а на поверхні не було плям.

Користь червоної цибулі

Щодо користі червоної цибулі можна сказати, що його головною перевагою крім солодощі порівняно зі звичайною ріпчастою цибулею є те, що в ній міститься практично вдвічі більше природних антиоксидантів. Завдяки такій властивості червоної цибулі його зараховують до продуктів, що володіють потужною протизапальною дією.

Особливо насичені антиоксидантними флавоноїдами верхні шари цибулини, тому так важливо дбайливо чистити цибулю, знімаючи не більше 1 шару, щоб якомога більша кількість корисних речовин збереглася. Встановлено, що зняття одного зовнішнього соковитого шару призводить до втрати 20 відсотків кверцетину, а також понад 75 - його антоціанів.

Регулярне вживання червоної цибулі дозволяє організму отримувати чималу кількість різних груп сірки, до яких входять діалліл сульфіди: DDS, DMS, DTS і ДДН. Користь червоної цибулі в цьому випадку полягає в активізації в організмі процесу виробництва цистеїну, що сприяє зниженню рівня інтоксикації внутрішніх органів і втраті ваги.