Квашена капуста

Національною стравою багатьох країн вважається квашена капуста - продукт, який виходить шляхом бродіння, викликаного кисломолочними кислотами. Вона широко використовується при приготуванні різноманітних перших і других страв, салатів і гарнірів. Квашена капуста не тільки дуже смачна, а й надзвичайно корисна.

Цікаво, що в Німеччині квашена капуста поряд з сосисками - національна страва. Крім того, не відмовляться він неї французи та англійці, а в ельзаскій кухні є навіть така страва, як Шукрут, яку готують з квашеної капусти з морепродуктами або свининою. Споконвічно російським кушанням вважається суп, приготований з квашеної капусти - кислі щі. Що говорити, навіть у Кореї є свій різновид цього продукту, який носить назву Кімчі і готується з пекінської капусти.

Квашена капуста настільки популярна, що існую навіть народні прикмети, де вона виступає в головній ролі. Так, якщо уві сні бачиш квашену капусту, значить неприємності не обійдуть вас стороною. Напевно тому краще бачити її не уві сні, а у себе на столі і не нехтувати таким цінним і смачним продуктом.

Склад квашеної капусти

У такому вигляді капуста не тільки зберігає всі корисні властивості свіжого овочу, а й набуває навіть чималої кількості нових. Склад квашеної капусти надзвичайно багатий: вітаміни групи В, А, С, Е, Н і РР, а ще величезна кількість життєво важливих мінеральних речовин.

До речі, консервуючий ефект тут належить кухонній солі в складі квашеної капусти, а також молочній кислоті, яка виробляється в процесі приготування. Ця речовина визначає і запах готового продукту, близький до аромату сечених яблук.

Користь квашеної капусти

Говорити про користь квашеної капусти можна довго. По-перше, при регулярному вживанні цього продукту підвищується імунітет, посилюється стресостійкість організму і активізується обмін речовин. Крім того, речовини в її складі сприяють стимуляції вироблення гемоглобіну та омолодженню тканин організму.

Згідно з деякими даними медичних досліджень виявлена користь квашеної капусти, а точніше хімічних елементів в її складі, в здатності уповільнювати процес розмноження ракових клітин. Цікаво, що поряд із солоними огірками квашена капуста - незмінний атрибут святкового столу в Росії. Ймовірно тому що розсол цього продукту допомагає не тільки впоратися з ймовірним похмільним синдромом, але і не сильно сп'яніти під час самого застілля.

Шкода квашеної капусти

Незважаючи на такий великий список корисних якостей, є у цього продукту і свої протипоказання до вживання. Можлива шкода квашена капуста може заподіяти здоров'ю людини на увазі високого вмісту органічних кислот у своєму складі. Таким чином, не рекомендується вона людям з підвищеною кислотністю шлункового соку і хворим на гіпертонію.