Лимська квасоля

За поширенням з усіх відомих культурних видів квасолі після звичайної саме лимська посідає друге місце. Лимська квасоля відрізняється відмінними смаковими якостями, високою врожайністю і хорошою розварюваністю насіння.

Традиційно лимська квасоля або ліма (Phaseoluslu-natus L. ) широко вирощується в країнах Південної і Центральної Америки, на острові Мадагаскар, в Камеруні, Бірмі, Китаї, Індії та інших державах. На жаль, в Росії на сьогоднішній день площі під вирощування лимської квасолі поки незначні. Однак сьогодні вже доведена можливість успішного культивування даної рослини лише в південних областях: на Північному Кавказі, в Краснодарському краї і Закавказзі.

Між тим, у 16 столітті цей вид квасолі був виявлений європейськими дослідниками в Лімі (Перу), звідки рослина і стала відома під назвою лимська. Завдяки характерній формі насіння її нерідко іменують квасіллю луновидною. А ще одній назві - масляна квасоля - вона зобов'язана своєрідному вершковому смаку.

Взагалі виділяється 2 сорти лимської квасолі. Картопляного типу велика лимська квасоля відрізняється м'ясистим великим насінням, при цьому її стручки при дозріванні не розкривається. Маленька лимська квасоля є однорічною рослиною з численним маленьким насінням, яке оголюється після дозрівання.

При виборі лимської квасолі віддавайте перевагу свіжим бобам яскраво-зеленого кольору, коробочки з якими щільно наповнені. При розкритті стручка лимської квасолі насіння має відрізнятися м'ясистістю, тонкою шкіркою, яка легко проколюється, і забарвленням від зеленувато-білого до зеленого. Груба, тверда шкірка означає, що квасоля вже перезріла, а такі боби, як правило, практично несмачні.

Лимська квасоля використовується в їжу як у свіжому, так і в сухому вигляді. Наприклад, свіжі боби лимської квасолі лужні - їх високо цінують за рослинний білок. Суха квасоля важко перетравлюється і до того ж суха шкіряця може дратувати запалені органи травної системи.

Чудова лимська квасоля у вигляді пюре, яке рекомендується включати в м'яку дієту при шлункових захворюваннях. Крім цього, на основі цього продукту виходить смачна і досить поживна запечена страва - хліб квасолевий. Встановлено, що в п'ятисот грамах лимської квасолі міститься така ж кількість поживних речовин, як і в одному кілограмі м'яса.

Користь лимської квасолі, як і більшості інших продуктів рослинного походження, для здоров'я людини справді безмежна. Висока харчова цінність цього бобового визначає високий вміст у насінні білка, який засвоюється організмом людини більш ніж на 75 відсотків.