Цибуля запашний джусай

Цибуля запашний джусай або джуцай відноситься до виду багаторічних рослин сімейства Лукових. Унікальність цибулі запашного джусай полягає в неповторній палітрі смаків рослини. Цибуля запашний джусай має поєднання смаку звичайної зеленої цибулі і часнику. Найбільш часто в кулінарії використовують зелене листя цибулі запашної, які надають кінцевій страві відмінний часно-луковий смак і аромат.

Батьківщиною цибулі запашного джусай є гірські райони Китаю, а так само Монголія. Вважається, що цибуля запашна була незамінним інгредієнтом кухні кочових народів регіону, які розповсюдили рослину по всій території Азії. Головна відмінність цибулі джусай від інших видів полягає в умовах вирощування продукту. Цибуля запашна потребує певних м "яких та теплих кліматичних умов ростання. Однак, деякі підвиди цибулі джусай можуть витримувати навіть невеликі мінусові температури, тому рослину можна зустріти і в наших широтах.

За своїм зовнішнім виглядом цибуля запашна схожа на зелену цибулю, однак є й суттєві відмінності. Наприклад, темно зелене листя цибулі джусай мають плоску форму, вузьколінійну цибулину в діаметрі не більше 1, 5 см. Джусай цвіте дрібними фіолетовими суцвіттями, які володіють відмінним запахом, що і визначає назву рослини. Цибулю гілковий джусай культивують протягом багатьох століть для того, щоб використовувати незвичайний смак рослини в кулінарії.

Оригінальне змішання цибулевого та часникового смаків є головною особливістю джусая. Смак цибулі запашного можна охарактеризувати в двох словах так - півострий і часниковий. Цибуля запашна джусай найбільш популярна в країнах Південно-Східної Азії, де цю рослину використовують повсюдно практично у всіх стравах національної кухні. Зазвичай у їжу вживають зелене листя джусая. Однак, в таких країнах як Таїланд і Китай використовують нерозкриті суцвіття і лукові стріли джусая.

Цибуля запашний джусай відмінно підходить для салатів зі свіжих овочів. Так само джусай додають у м'ясні та рибні страви, супи і закуски. У Казахстані роблять оригінальний національний салат з редьки і цибулі запашного джусай. Листя джусая є обов'язковим інгредієнтом старовинної казахської холодної закуски з м'ясних субпродуктів. Так само запашну цибулю джусай використовують у стравах з відвареного м'яса яловичини або баранини. Джусай додають у фарш для мантів.

В Азії джусай можна зустріти практично в будь-якій страві. Найбільш часто цибулю додають у локшину, овочеві та м'ясні страви. Джусай є неодмінним інгредієнтом більшості соусів, які подають до страви з м'яса і дичини. Таке національне ласощі низки держав як лагман (локшина на основі м'ясного бульйону зі шматочками баранини або яловичини) вимагає обов'язкової присутності серед складових компонентів цибулі запашного джусай. Без джусая страва не отримає свого відмінного смаку і яскраво вираженого часно-лукового аромату.